سوسیس
سوسیس یک نوع غذای آماده است که از مواردی همچون: انواع گوشت، ادویه، سبزیجات و... تهیه می شود. روی سوسیس معمولا با یک پوشش پوشیده شده است که در گذشته از روده حیوانات به این منظور استفاده می کردند.
امروزه برای پوشاندن سوسیس از رویه‌هایی که با جنس: پلاستیک، سلولز و یا کلاژن ساخته شده اند استفاده می نمایند. سوسیس ها به دلیل مواد نگهدارنده ای که در تهیه آن ها به کار می رود از تاریخ مصرف بالایی برخوردار هستند و می توان آن ها را برای مدت طولانی نگه داشت.
طرز تهیه سوسیس
مواد لازم برای تهیه سوسیس:
- گوشت مرغ یا گوساله: ششصد گرم
- سیر: سه حبه
- شیر خشک: پانزده گرم
- سویا: یک دوم پیمانه
- آرد سفید: صد و هشتاد گرم
- تخم مرغ: یک عدد
- روغن مایع: پنجاه گرم
- سس کچاب: یک قاشق غذاخوری
- آب یخ: صد گرم
- اسانس دود: دو قطره
- کاور سوسیس: دو متر
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: هر کدام یک قاشق چایخوری
- زردچوبه: یک قاشق چایخوری
- آویشن و هل: هر کدام نصف قاشق چایخوری
- میخک و جوز هندی: هرکدام نصف قاشق چایخوری
- پودر تخم گشنیز و پودر زنجبیل: هرکدام نصف قاشق چایخوری
- پودر پیاز و پودر سیر: هرکدام یک قاشق چایخوری
- دارچین: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه سوسیس:
برای تهیه سوسیس ابتدا ششصد گرم گوشت را به خوبی بشویید و درون فریزر قرار دهید تا به صورت نیمه منجمد در آید. گوشت نیمه منجمد را با کمک چاقو به قطعات کوچک خرد نمایید. نیم پیمانه سویا، پانزده گرم شیر خشک، صد هشتاد گرم آرد، صد گرم آب یخ، یک عدد تخم مرغ، پنجاه گرم روغن مایع، یک قاشق غذاخوری سس کچاب و دو قطره اسانس دود را درون مخلوط کن بریزید.
سه حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به مواد درون مخلوط کن بیافزایید. مخلوط کن را روشن کنید و مواد را به خوبی با یکدیگر میکس کنید تا به صورت خمیری در آیند و یکدست شوند. حال ادویه‌های سوسیس شامل: فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن، زردچوبه، زنجبیل، جوز هندی، میخک، هل، پودر تخم گشنیز، پودر پیاز، پودر سیر و دارچین را اماده کنید. دقت کنید که همه ادویه ها باید به صورت آسیاب شده باشند. ادویه ها را از الک رد کنید و سپس درون مخلوط کن بریزید.
مجدد مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا ادویه ها به خوبی با مواد میکس شوند. خمیر سوسیس را از مخلوط کن خارج کنید و درون چرخ گوشت بریزید. لوله مخصوی سوسیس ساز را روی چرخ گوشت نصب کنید و کاور سوسیس را مقابل آن بگیرید. می توانید خیمر سوسیس را به کمک یک قیف نیز درون کاور بریزید.
وقتی کاور سوسیس به خوبی پر شد، سوسیس ها را به کمک نخ به اندازه‌های دلخواه تقسیم کنید. سر و ته هر سوسیس را محکم با نخ ببندید تا باز نشود و خمیر درون کاور به خوبی فشرده شود. نکته مهم این است که به هیچ عنوان نباید هوا وارد کاور شود برای همین پس از ریختن خمیر، کاور را با دست فشار دهید تا هوای اضافی خارج شود سپس آن را با نخ ببندید و سوسیس بعدی را پر نمایید.
سوسیس های اماده شده را به مدت چهل و پنج دقیقه درون هواپز قرار دهید تا به خوبی پخته شوند. اگر هواپز ندارید می توانید سوسیس ها را درون یک ظرف فلزی بگذارید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، ظرف فلزی حاوی سوسیس را به آرامی روی آن قرار دهید و درب قابلمه را بگذارید تا سوسیس با بخار آب کاملا پخته شود.
وقتی سوسیس ها پخته شدند، آن ها را زیر آب سرد بگیرید تا به خوبی خنک شوند سپس حدود بیست و چهار ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت کنند. بعد از گذشت یک روز میتوانید از سوسیس ها استفاده نمایید. این سوسیس ها مواد نگهدارنده ندارند و به همین دلیل باید زود مصرف شوند.