خمیر

خمیر از ترکیب آب و آرد به دست می آید. از خمیر معمولا برای تهیه انواع نان و شیرینی استفاده می گردد. در اغلب موارد برای تهیه خمیر از خمیر مایه استفاده می شود، خمیر مایه نوعی خمیر ترش است که دارای مخمر می باشد و سبب ورم کردن خمیر می شود و کیفیت نان را بهبود می بخشد.

به خمیری که بدون استفاده از خمیر مایه تهیه گردد، فطیر می گویند. کلمه خمیر برای توصیف دیگر مواردی که قوامی مشابه خمیر دارند نیز به کار برده می شود. برای مثال خمیر دندان یکی از ترکیب های شیمیایی است که از نظر قوام مشابه خمیر می باشد.

در متن های قدیمی فارسی از خمیر به صورت های مختلفی استفاده شده است. ناصر خسرو در یک بیت از صفت خمیر، برای توصیف کردن آهن گداخته که نرم می گردد استفاده کرده است:

یک سرو بودی چو آهن قوی ترا چنبر شد آهن خمیر

در فرهنگ نامه فارسی عمید نیز از خمیر به این صورت یاد شده است: آرد گندم یا جو که با آب ترکیب می شود و خمیر مایه به آن اضافه می کردد و از آن برای پخت نان استفاده می شود. هر چیزی شبیه آرد که با آب ترکیب شود و آبکی نباشد.

انواع خمیر برای پخت کیک و شیرینی

خمیر هایی که برای پخت کیک و شیرینی استفاده می شود به صورت کلی به 8 دسته تقسیم بندی می شوند.

کیک اسفجی:

• نوع اول کیک جنوایی یا کیک اسفنجی که از سفیده و زرده تخم مرغ با یکدیگر استفاده می شود مانند شرت کیک
• یک نوع دیگر از کیک اسفنجی که کیک اسفنجی بیسکوییتی نام دارد. در تهیه این کیک از سفیده و زرده تخم مرغ به صورت جداگانه استفاده می شود مانند کیک شارلوت.

کیک شیفون:

یک نوع کیک بسیار سبک می باشد که از مواردی مانند آرد، شکر، روغن، تخم مرغ، وانیل، بکینگ پودر و... تهیه می گردد.