کوفته برنجی

کوفته برنجی یکی از مشهور ترین انواع کوفته می باشد که اصالت آن ایرانی و ترکی می باشد. کوفته برنجی با روش های مختلفی درست می شود و برای تهیه آن از مواردی همچون: لپه، سبزی های معطر، گوشت قرمز، انواع ادویه و... استفاده می گردد.

برخی افراد از مواردی مانند آلو، پیاز داغ، زرشک، گردو، تخم مرغ و... برای مغز کوفته برنجی استفاده می نمایند.

طرز تهیه کوفته برنجی

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی به تعداد چهار نفر:

برنج: یک پیمانه

لپه: نیم پیمانه

گوشت چرخ شده: چهارصد گرم

سبزی مخصوص کوفته: سیصد گرم

آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری سرپر

پیاز: یک عدد

گردو، آلو و زرشک: به میزان کافی

زعفران دم کرده: به میزان کافی

نمک و زردچوبه: به میزان کافی

روغن و فلفل سیاه: به میزان کافی

طرز تهیه کوفته برنجی:

در مرحله نخست از تهیه کوفته برنجی ابتدا یک پیمانه برنج را چند مرتبه با آب بشویید تا آب روی آن کاملا شفاف گردد. برنج را درون ظرفی مناسب بریزید و آن را با مقداری آب و نمک به مدت نیم ساعت خیس نمایید. پس از گذشت نیم ساعت، آب برنج را خالی کنید و یک قابلمه مناسب انتخاب نمایید و مقداری آب و نمک درون آن بریزید.

برنج را درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و برنج به خوبی پخته شود. برای تهیه برنج به افزودن روغن احتیاجی نیست. نیم پیمانه لپه را نیز بشویید و از شب قبل در ظرفی مناسب با مقداری آب خیس نمایید. در این مدت چند مرتبه آب لپه را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. پس از خیس خوردن لپه، آب آن را خالی کنید.

یک قابلمه دیگر انتخاب کنید و لپه های خیس خورده را به همراه مقداری نمک و کمی زردچوبه درون آن بریزید. روی لپه مقدار مناسبی آب بریزید و ظرف را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و لپه ها کاملا پخته شوند. وقتی لپه ها پخته شدند، آن ها را درون آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج شود.

یک ظرف بزرگ انتخاب کنید و برنج و لپه پخته شده را درون آن بریزید. گوشت گوسفندی را به خوبی بشویید و آن را یا چرخ گوشت، چرخ نمایید. چهارصد گرم گوشت چرخ کرده را نیز درون ظرف بریزید. سبزی مخصوص کوفته را پاک کنید و با آب چند مرتبه بشویید. سبزی شسته شده را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.

سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد نمایید و به ظرف مواد کوفته اضافه نمایید. حال به میزان کافی، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز روی مواد بریزید. یک قاشق غذاخوری پر آرد نخودچی نیز اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید. مواد را با دست کاملا ورز دهید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند و به صورت منسجم در آیند. برای این کار می توانید از غذاساز نیز استفاده نمایید.

وقتی مواد