کوفته برنجی
کوفته برنجی یکی از مشهور ترین انواع کوفته می باشد که اصالت آن ایرانی و ترکی می باشد. کوفته برنجی با روش های مختلفی درست می شود و برای تهیه آن از مواردی همچون: لپه، سبزی‌های معطر، گوشت قرمز، انواع ادویه و... استفاده می گردد.
برخی افراد از مواردی مانند آلو، پیاز داغ، زرشک، گردو، تخم مرغ و... برای مغز کوفته برنجی استفاده می نمایند.
طرز تهیه کوفته برنجی
مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی به تعداد چهار نفر:
- برنج: یک پیمانه
- لپه: نیم پیمانه
- گوشت چرخ شده: چهارصد گرم
- سبزی مخصوص کوفته: سیصد گرم
- آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری سرپر
- پیاز: یک عدد
- گردو، آلو و زرشک: به میزان کافی
- زعفران دم کرده: به میزان کافی
- نمک و زردچوبه: به میزان کافی
- روغن و فلفل سیاه: به میزان کافی
طرز تهیه کوفته برنجی:
در مرحله نخست از تهیه کوفته برنجی ابتدا یک پیمانه برنج را چند مرتبه با آب بشویید تا آب روی آن کاملا شفاف گردد. برنج را درون ظرفی مناسب بریزید و آن را با مقداری آب و نمک به مدت نیم ساعت خیس نمایید. پس از گذشت نیم ساعت، آب برنج را خالی کنید و یک قابلمه مناسب انتخاب نمایید و مقداری آب و نمک درون آن بریزید.
برنج را درون قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و برنج به خوبی پخته شود. برای تهیه برنج به افزودن روغن احتیاجی نیست. نیم پیمانه لپه را نیز بشویید و از شب قبل در ظرفی مناسب با مقداری آب خیس نمایید. در این مدت چند مرتبه آب لپه را عوض کنید تا نفخ آن کاملا گرفته شود. پس از خیس خوردن لپه، آب آن را خالی کنید.
یک قابلمه دیگر انتخاب کنید و لپه های خیس خورده را به همراه مقداری نمک و کمی زردچوبه درون آن بریزید. روی لپه مقدار مناسبی آب بریزید و ظرف را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و لپه ها کاملا پخته شوند. وقتی لپه ها پخته شدند، آن ها را درون آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج شود.
یک ظرف بزرگ انتخاب کنید و برنج و لپه پخته شده را درون آن بریزید. گوشت گوسفندی را به خوبی بشویید و آن را یا چرخ گوشت، چرخ نمایید. چهارصد گرم گوشت چرخ کرده را نیز درون ظرف بریزید. سبزی مخصوص کوفته را پاک کنید و با آب چند مرتبه بشویید. سبزی شسته شده را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
سبزی کوفته را به صورت ساطوری خرد نمایید و به ظرف مواد کوفته اضافه نمایید. حال به میزان کافی، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز روی مواد بریزید. یک قاشق غذاخوری پر آرد نخودچی نیز اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید. مواد را با دست کاملا ورز دهید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند و به صورت منسجم در آیند. برای این کار می توانید از غذاساز نیز استفاده نمایید.
وقتی مواد به خوبی ورز داده شدند از آن به اندازه یک پرتقال کوچک بردارید و وسط آن را گود نمایید. برای مغز کوفته برنجی می توانید از زرشک، آلو، پیاز داغ، گردو و یا تخم مرغ استفاده نمایید. از مواد گفته شده به دلخواه درون کوفته بگذارید و آن را ببندید. توپ کوفته را چند بار با دست بالا پایین کنید تا به خوبی منسجم گردد.
همه مواد را به همین ترتیب آماده کنید. کوفته های حاضر شده را درون یک ظرف قرار دهید و به مدت نیم ساعت درون یخچال بگذارید تا کاملا خنک و منسجم شوند. در این زمان یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه مقداری روغن درون یک قابلمه مناسب بریزید.
پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود سپس به آن نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید. می توانید مقداری رب گوجه فرنگی نیز اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند. روی مواد آب بریزید و اجازه دهید به جوش آید.
وقتی آب درون قابلمه کاملا به جوش آمد، حرارت را کم کنید و کوفته ها را به آرامی و یکی یکی درون قابلمه قرار دهید. نیم ساعت اول پخت درب قالبمه را نیمه باز بگذارید تا کوفته ها ترک نخورند. سپس درب قابلمه را ببندید و یک ساعت و نیم زمان دهید تا با حرارت ملایم کاملا پخته شوند.
می توانید چند آلو نیز به قابلمه کوفته ها اضافه نمایید. پس از پخت کامل کوفته ها، کوفته برنجی ها را با آب آنان درون ظرف سرو بریزید و با مقداری زرشک، پیاز داغ و سبزی تازه تزیین کنید.