کلم پلو
کلم پلو یکی از پلو ها و غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن از کلم قمری یا کلم، برنج و... استفاده می گردد. در تهیه کلم پلو شیرازی از سبزی معطر نیز استفاده می‌گردد. یکی از پلو ها و غذاهای ایرانی است که برای تهیه آن از کلم قمری یا کلم، برنج و... استفاده می گردد. در تهیه کلم پلو شیرازی از سبزی معطر نیز استفاده می‌گردد.
طرز تهیه کلم پلو
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی:
- برنج: چهار پیمانه
- سبزی مخصوص کلم پلو: ششصد گرم
- کلم سفید: یک عدد متوسط
- گوشت چرخ شده: نیم کیلو گرم
- پیاز: دو عدد
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کلم پلو:
برای تهیه کلم پلو شیرازی ابتدا چهار پیمانه برنج را با دقت پاک کنید و آن را چند مرتبه با آب بشویید تا آب روی آن شفاف شود. برنج را درون یک ظرف مناسب بریزید و به آن مقداری آب و نمک اضافه نمایید تا برنج برای چند ساعت خیس بخورد. میزان خیس خوردن برنج به تازگی آن بستگی دارد، برنج هرچه تازه تر باشد به خیس کردن کمتری نیاز دارد.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن را به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب نمایید و درون آن کمی روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود سپس پیاز را درون آن بریزید و تفت دهید. پیاز را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود سپس آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
یک عدد کلم سفید با اندازه مناسب انتخاب کنید و آن را بشویید تا کاملا تمیز شود. کلم را نیز روی تخته آشپزخانه بگذارید و آن را به صورت ریز خرد نمایید. کلم خرد شده را با مقداری روغن درون تابه بریزید و تفت دهید تا کلم سرخ شود. برای گرفتن بوی کلم، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دهید سپس درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا کلم آب انداخته و به طور کامل پخته شود. پس از پختن کلم، نمک و آبلیمو تازه را اضافه نمایید و مخلوط نمایید.
سبزی مخصوص کلم پلو را تهیه نمایید و آن را پاک نمایید. سبزی را با آب چند مرتبه بشویید تا کاملا تمیز شود سپس سبزی را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی را نیز روی تخته آشپزخانه بگذارید و به صورت ریز خرد کنید. سبزی خرد شده را به کلم ها اضافه نمایید و تفت دهید. پیاز داغی که از قبل آماده کرده بودید را نیز درون تابه بریزید و با بقیه مواد مخلوط نمایید.
مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و آن را تا نیمه پر از آب کنید. درون آب، زردچوبه و نمک بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد، برنج خیس شده را درون آن بریزید و منتظر بمانید تا برنج به صورت نیم پز در آید. پس از گذشت پنج دقیقه برنج را تست کنید اگر اطراف دانه برنج نرم و درون آن سفت بود می توانید آن را آبکش کنید. برنج را درون آبکش بریزید و آن را با کمی آب سرد آبکشی نمایید.
قابلمه را بشویید و روی حرارت بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود. درون قابلمه مقداری روغن بریزید و سپس کف آن را با ته دیگ دلخواه مانند سیب زمینی بپوشانید. برای این کار یک عدد سیب زمینی را بشویید و به صورت حلقه ای خرد نمایید و کف قابلمه قرار دهید. یک لایه برنج درون قابلمه بریزید و روی آن یک لایه از مایه کلم پلو بریزید. لایه ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا مواد تمام شود سپس دور برنج را جمع کنید تا شبیه کوه شود. با ته قاشق روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و درب قابلمه را بگذارید تا ظرف کمی گرم شود. سپس نیم لیوان آب دور برنج بریزید و حرارت را کم کنید تا برنج بخار کند و دم بکشد. حدود چهل و پنج دقیقه زمان دهید تا برنح دم بکشد.
در این فاصله یک عدد پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را رنده کنید و آب آن را به صورت کامل بگیرید. گوشت چرخ شده را به همراه پیاز رنده شده درون یک ظرف بریزید. به مواد مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه نمایید و مخلوط کنید. مواد را به صورت گلوله های کوچک در آورید و آن ها را حدود نیم ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت نمایند و گوشت کاملاً طعم دار شود. پس از گذشت نیم ساعت، گوشت های قلقلی را درون یک تابه به همراه کمی روغن روی حرارت ملایم سرخ نمایید و کنار بگذارید.
وقتی کلم پلو دم کشید آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و با گوشت های قلقلی سرخ شده تزیین نمایید. می توانید از برنح زعفرانی نیز برای تزیین این غذا استفاده کنید. کلم پلو را به همراه سالاد، انواع ترشی و... سرو نمایید.