شربت (نوشیدنی)
شربت نوعی نوشیدنی است که از ترکیب آب و افزودنی‌های مختلف ساخته می‌شود. ساده‌ترین نوع آن آبی است که در آن شکر حل شده باشد.
انواع شربت
شربت ایرانی از مخلوط آب، شکر و طعم‌دهنده‌های مختلفی مانند میوه‌ها و آب میوه‌ها تهیه می‌شود. علاوه بر میوه‌ها، گیاهان و گل‌ها نیز با جوشاندن همراه با شیرین‌کننده به شربت تبدیل می‌شوند. گاهی تخم گیاهان نیز به شربت افزوده می‌شود، مانند شربت خاکشیر و شربت تخم شربتی که در مراسم مذهبی استفاده می‌شوند.
برخی شربت‌ها خواص دارویی دارند و در کتب طب قدیم به آن‌ها اشاره شده است. نمونه‌هایی از این شربت‌ها شامل شربت بیدمشک، شربت بنفشه، شربت هفت بادام، شربت عرق نعناع، شربت کوکنار، شربت نیلوفر، شربت لیموی سفرجلی، شربت گل مکرر، شربت گل گاوزبان و شربت خشخاش می‌باشند.
امروزه، شربت‌ها در کارخانجات صنعتی از کنسانتره تازه میوه‌جات تهیه و پس از پاستوریزه شدن، در ظروف شیشه‌ای و پلاستیکی عرضه می‌شوند.
طرز تهیه
شربت‌های میوه از جوشاندن میوه یا آب آن همراه با شیرین‌کننده‌هایی مانند شکر یا عسل تهیه می‌شوند. برخی از معروف‌ترین شربت‌های میوه عبارتند از: شربت غوره، شربت انار، سکنجبین، شربت ریواس، شربت تمر هندی، شربت جو، شربت بابونه، شربت بادام.
برای شفاف شدن شربت، گاهی به آن سفیده تخم مرغ اضافه می‌شود تا ناخالصی‌های شکر را جذب کند. سپس شربت از صافی عبور داده می‌شود. برای خوشرنگ شدن شربت، معمولاً از ظرف لعابی یا مسین استفاده می‌شود.
طرز تهیه چند شربت ساده
شربت آلبالو:
- آلبالوها را شسته و هسته‌های آن را جدا کنید.
- آلبالوهای هسته‌گرفته را ۲۴ تا ۴۸ ساعت در شکر بخوابانید و در یخچال نگهداری کنید.
- آب را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
- شعله را تنظیم کنید تا شکر حل شود و شربت به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قوام آید.
- شربت را صاف کرده و در شیشه یا بطری نگهداری کنید.
شربت آبلیمو:
- آب سرد را با شکر مخلوط کنید تا یکدست شود.
- آبلیموی طبیعی را اضافه کرده و هم بزنید.
- چند تکه یخ اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه سرو کنید.
شربت توت فرنگی:
- توت فرنگی‌ها را شسته و لایه به لایه توت فرنگی و شکر را بچینید و ۱ تا ۱٫۵ ساعت استراحت دهید.
- قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید تا مربا بپزد و قوام یابد.
پذیرایی
شربت‌ها معمولاً خنک یا سرد سرو می‌شوند. شربت غلیظ در ته لیوان ریخته شده و آب و یخ به آن اضافه می‌شود. قاشقی برای هم زدن شربت هنگام نوشیدن استفاده می‌شود.