باقلا قاتق
باقلا قاتق یکی از غذاهای مشهور شمالی است که گیلانی ها در پخت آن بسیار تبحر دارند. باقلا قاتق نوعی خورش است که طعم بسیاری خوبی دارد و مصرف آن فواید زیادی را به همراه دارد. این خورش با مواد بسیار ساده ای همچون باقلا، شوید، تخم مرغ و... تهیه می شود و سیر کننده است.
استفاده از باقلا قاتق در ماه رمضان به افراد کمک می کند که ساعات بیشتری را سیر بمانند زیرا این غذا دارای مقادیر زیادی فیبر و پروتئین است. این خورش اغلب در کنار برنج که به صورت کته تهیه شده است سرو می شود.
طرز تهیه باقلا قاتق
مواد لازم برای چهار نفر:
- پاچ باقلا: چهارصد گرم
- شوید خشک: پنج قاشق غذاخوری
- سیر: پنج حبه
- کره: پنجاه گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- تخم مرغ: دو عدد
- زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه باقلا قاتق:
برای تهیه این غذا ابتدا پنج حبه سیر را پوست بگیرید و با رنده به صورت ریز خرد نمایید. سیر های خرد شده را درون ظرفی مناسب بریزید و به آن پنجاه گرم کره بیافزایید و روی حرارت قرار دهید. سیر ها را تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. دقت کنید که سیر خیلی زود می سوزد و مزه تلخی به خود میگیرد پس در تفت دادن آن زیاده روی نکنید.
وقتی عطر سیر ها بلند شد، چهارصد گرم پاچ باقلا تمیز را اضافه نمایید و کمی تفت دهید. حال پنج قاشق غذاخوری شوید خشک را اضافه نمایید و کمی تفت دهید. زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز به بقیه مواد اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا همه مواد با یکدیگر مخلوط شوند.
حال به میزان کافی آب روی مواد بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش به خوبی بپزد و جا بیوفتد. دقت کنید که خورش باقلا قاتق به صورت کم آب سرو می گردد. وقتی آب باقلا قاتق کم شد و روغن انداخت، وقت اضافه نمودن تخم مرغ هاست.
دو عدد تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و آرام به خورش اضافه کنید. به تخم مرغ ها زمان دهید که به خوبی به همراه خورش پخته شوند. حال خورش باقلا قاتق شما حاضر است آن را در ظرف مورد نظر بریزید و در کنار برنج به همراه زیتون و انواع ترشی سرو نمایید.