آش اوماج
آش اوماج یکی از آش های ایرانی است که اصالت آن مربوط به تبریز و آذربایجان باز می گردد. این آش را معمولاً در فصول سرد تهیه می نمایند. برخی مردم استان آذربایجان، آش اوماج را برای عید فطر می پزند و آن را به عنوان اولین وعده نهار پس از ماه رمضان مصرف می کنند.
آش اوماج طرز تهیه ساده ای دارد و مواد اولیه آن بسیار مشابه آش رشته می باشد. در تهیه این آش به جای رشته از گلوله‌های خمیری شکل استفاده می نمایند. آش اوماج برای درمان سرماخوردگی بسیار مفید است. این آش را اغلب به همراه ماست سرو می نمایند.
طرز تهیه آش اوماج
مواد لازم برای تهیه آش اوماج:
- سبزی آش: دویست و پنجاه گرم
- عدس: یک پیمانه
- نخود: یک دوم پیمانه
- کره: بیست و پنج گرم
- پیاز: سه عدد
- آب قلم: یک پیمانه
- آرد: یک لیوان
- آب: به میزان کافی
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان کافی
- نمک و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه آش اوماج:
برای تهیه آش اوماج ابتدا از شب قبل، نیم پیمانه نخود را پاک کنید و به خوبی بشویید تا تمیز شود. نخود ها را به همراه مقداری آب خیس کنید و در این مدت چند مرتبه آب آن را عوض نمایید تا نفخ نخود به صورت کامل گرفته شود.
یک لیوان آرد را به همراه مقداری نمک و زردچوبه درون یک کاسه بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید. به مواد حالت قطره ای آب اضافه کنید و آن را با دست خیلی سریع مخلوط کنید تا آرد کم کم شبیه گلوله‌های خمیری شود. وقتی همه آرد به صورت گلوله ای در آمد، اضافه کردن آب را متوقف کنید.
حال خمیر های آماده شده را درون یک سینی بریزید و روی شوفاژ یا بخاری بگذارید تا کمی خشک شوند. سه عدد پیاز را پوست بگیرید و تفت دهید. پیاز ها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و آن ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن بیست و پنج گرم کره بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود و کره درون آن آب گردد. پیاز های خرد شده را درون تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز ها تقریبا سبک و طلایی شدند، کمی زردچوبه و فلفل سیاه درون تابه بریزید و تفت دهید. وقتی پیاز ها سرخ شدند، حرارت را خاموش کنید و پیاز های سرخ شده را کنار بگذارید.
یک پیمانه عدس را پاک کنید و آن را با آب بشویید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و عدس های شسته شده را درون آن بریزید. نخودهای از قبل خیس کرده را نیز درون آبکش بریزید و بشویید. نخود ها را نیز به عدس اضافه نمایید. پیاز های سرخ شده را به همراه یک پیمانه آب قلم درون قابلمه بریزید. در صورت نیاز، مقداری آب نیز روی مواد بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا حبوبات به خوبی پخته شوند.
سبزی آش که شامل تره، ریحان و مرزه می شود را پاک کنید و آن را چند مرتبه با آب بشویید. سبزی را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن از بین برود. سبزی ها را روی تخته آشپزخانه بگذارید و به صورت ریز خرد نمایید. پس از پخت عدس و نخود، سبزی‌های خرد شده را نیز اضافه نمایید تا پخته شوند.
پس از پخت سبزی، اوماج های خشک شده را کم کم بیافزایید و مخلوط کنید. زمان دهید تا اوماج ها نیز پخته شوند، در این مدت آش اوماج را هم بزنید تا ته نگیرد. در آخر به میزان لازم نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه درون آش بریزید و مخلوط کنید.
آش اوماج را پس از پخت، درون ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری پیاز داغ و ماست تزیین کنید. این آش را باید به همراه ماست فراوان سرو نمایید.