آش رشته
آش رشته جزو غذاهای سنتی و خوشمزه کشور ایران است که آن را به عنوان ساده ترین غذا می شناسند. آش رشته یکی از معروف ترین آش ها است که در نواحی مختلف ایران با روش های متعددی تهیه می گردد.
سبزی که برای تهیه آش رشته استفاده می شود از جعفری، شوید، اسفناج، گشنیز و تره تشکیل شده است. در تهیه این آش از حبوباتی مانند نخود، لوبیا و عدس نیز استفاده می شود. میزان حبوباتی که در این آش استفاده می شود کاملا سلیقه ای می باشد.
طرز تهیه آش رشته
مواد لازم تهیه آش رشته برای چهار نفر: نصف پیمانه لوبیا چیتی، نصف پیمانه لوبیا سفید، نصف پیمانه عدس، یک پیمانه نخود، هشت پیمانه آب، چهار الی پنج پیمانه سبزی آش، نصف بسته رشته آشی، ادویه، نعنا داغ، پیاز داغ، ماست و کشک.
همه حبوبات گفته شده را با دقت پاک کنید و بعد با آب شست و شو دهید. حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید و چند مرتبه آب آن ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود و زودتر پخته شوند. قالبمه ای مناسب را انتخاب کنید و همه حبوبات به جز عدس را در آن بریزید. دقت کنید که قالبمه باید به اندازه کافی بزرگ باشد که در مراحل انتهایی پخت آش، رشته ها بهم نچسبند.
هشت پیمانه آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید همه حبوبات پخته شوند. در صورت تمایل می توانید حبوبات را به صورت جداگانه نیز بپزید. پس از پخت حبوبات، سبزی آش را پاک کنید و با آب به خوبی بشویید و در صافی بریزید تا آب اضافیشان خارج شود.
سبزی آش را به کمک چاقو خرد کنید. سبزی آش خرده شده را با عدس و مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به مواد درون قالبمه اضافه نمایید و حدود یک ساعت زمان دهید تا سبزی و عدس پخته شوند.
در این فاصله دو عدد پیاز را با چاقو به صورت نگینی خرد کنید و درون تابه بریزید. به پیاز ها کمی روغن اضافه کنید . حرارت را روشن کنید. پیاز ها را تفت دهید تا سرخ شوند و در انتها مقداری زرد چوبه به آن اضافه نمایید. پیاز داغ را از تابه خارج کنید و درون همان تابه کمی سیر داغ و نعنا داغ آماده نمایید.
کمی از پیاز داغی که حاضر کرده بودید را درون آش بریزید تا طعم بهتری داشته باشد. حال رشته را به اندازه دلخواه خرد کنید و به آش اضافه نمایید. کمی پونه خشک و نعنا خشک نیز اضافه کنید و نمک آش رشته را تنظیم نمایید.
پس از گذشت یک ربع آش رشته حاضر است. کمی ماست را با همزن بزنید تا یکدست شود و به آن مقداری نمک اضافه نمایید. آش رشته را درون ظرفی مناسب بریزید و با ماست، کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزیین نمایید.