ته چین مرغ
ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور ایران است که طرفداران بسیاری دارد. ته چین مرغ یکی از غذاهای مجلسی است که اغلب از آن برای مهمانی ها استفاده می شود.
ته چین یک ته دیگ مخلوط برنجی است که از مواردی همچون زعفران، ماست، تخم مرغ و... برای تهیه آن استفاده می شود. این غذا را می توان در قابلمه روی گاز یا به صورت قالبی در فر نیز تهیه کرد.
طرز تهیه ته چین مرغ
مواد لازم برای دو نفر:
- برنج: دو پیمانه
- سینه مرغ: یک عدد
- پیاز: یک عدد
- هویج: یک عدد
- فلفل دلمه ای: یک عدد کوچک
- زعفران دم کرده غلیط: به مقدار لازم
- ادویه: به مقدار لازم
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- ماست پرچرب: یک پیمانه
در مرحله اول از تهیه ته چین مرغ ابتدا باید یک عدد سینه مرغ را به خوبی بشویید. یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و سینه مرغ را به همراه کمی آب، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
وقتی آب به جوش آمد کف های به وجود آمده را به کمک یک قاشق بردارید و بعد حرارت را کمتر کنید تا سینه مرغ به مدت چهل دقیقه الی یک ساعت کاملا بپزد. وقتی سینه مرغ پخته شد آن را از قابلمه خارج کنید و به کمک قاشق و چنگال به صورت ریش ریش خرد نمایید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به کمک چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن در آن بریزید. پیاز ها را تفت دهید تا سبک و مقداری طلایی شوند سپس مرغ های ریش ریش شده را به آن بیافزایید.
یک عدد هویج را پوست بگیرید و با چاقو به صورت خلالی خرد کنید. یک عدد فلفل دلمه ای کوچک را نیز خیلی ریز خرد نمایید. هویچ و فلفل دلمه خرد شده را به مواد درون تابه بیافزایید و تفت دهید. به مقدار لازم فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک نیز اضافه کنید و مخلوط کنید.
در آخر مقداری زعفران دم کرده غلیظ و زرشک نیز اضافه کنید و تفت دهید. حرارت را خاموش کنید و مواد را کنار بگذارید. دو پیمانه برنج را از قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. یک قابلمه را با مقداری نمک و آب روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد برنج از قبل خیس شده را به آن اضافه کنید تا نیم پز شود. وقتی دانه‌های برنج نیم پز شد آن را آبکش نمایید و با آب سرد آبکشی کنید. یک کاسه انتخاب کنید و در آن یک زرده تخم مرغ، یک پیمانه ماست چکیده یا ماست پرچرب ومقداری زعفران دم کرده بریزید. مواد درون کاسه را به خوبی باهم مخلوط کنید تا یکدست شود سپس نصف برنج را به آن اضافه نمایید و مجدد مخلوط کنید.
قابلمه ای را به همراه کمی روغن روی حرارت بگذارید تا روغن به خوبی داغ شود. پس از اینکه روغن کاملا داغ شد، برنج زعفرانی که حاضر کرده بودید را در آن بریزید و به کمک پشت قاشق کاملا صاف نمایید. در مرحله بعدی مواد گوشتی را روی آن بریزید و مجدد صاف کنید.
حال باقی مانده برنج ساده را روی مواد بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا صاف و منسجم گردد. حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را با دم کنی روی آن قرار دهید و زمان دهید تا ته چین کاملا پخته و طلایی شود. وقتی ته چین آماده شد آن را به صورت قالبی روی ظرف مورد نظر برگردانید و با زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین نمایید.