خورش آلو مرغ
خورش آلو مرغ که به آن خورش مرغ آلو نیز می گویند یکی از خورش های ایرانی است که اصالت آن مربوط به استان‌های شمالی همچون گیلان و مازندران می شود. این خورش با دستور های متفاوتی تهیه می شود و در آن از مواردی مانند: گوشت مرغ، آلو سیاه یا آلو بخارا، زعفران، ادویه و... استفاده می گردد.
در استان گیلان این خورش را با گوشت های دیگری همچون گوشت اردک یا غاز نیز تهیه می نمایند که طعم متفاوتی را به آن می بخشد. از آنجا که این گوشت ها در دیگر مناطق کشور به راحتی پیدا نمی شود به عنوان جایگزین از گوشت مرغ یا بلدرچین استفاده می شود.
طرز تهیه خورش آلو مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش مرغ آلو به تعداد چهار نفر:
- گوشت مرغ: چهار تکه
- آلو بخارا یا آلو سیاه: دوازده عدد
- پیاز: دو عدد بزرگ
- زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق غذاخوری
- کره: بیست گرم
- برگ بو: دو برگ
- زرشک: دو قاشق غذاخوری
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- آبغوره: دو قاشق غذاخوری
- زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه خورش آلو مرغ:
در مرحله اول از تهیه این خورش ابتدا دوازده عدد آلو سیاه یا بخارا را درون یک کاسه بریزید و با آب چند مرتبه شست و شو دهید تا کاملا تمیز شوند. روی آلو ها را به میزانی که سطح آن ها را بگیرد آب بریزید و اجازه دهید حدود سه ساعت خیس بخورد.
سینه مرغ را به خوبی بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن برود. سینه‌های مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت مکعب هایی با ابعاد دو الی سه سانت برش بزنید. یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن درون آن بریزید.
قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. پیاز را تفت دهید تا کمی سبک شود سپس در ادامه فلفل سیاه و زردچوبه را به آن بیافزایید. سینه مرغ خرد شده را درون قابلمه بریزید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود. حال برگ بو و مقداری نمک را نیز روی مواد بریزید و تفت دهید سپس مقداری آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد، درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مرغ حدود یک ساعت به خوبی پخته شود. پس از گذشت یک ساعت، از گوشت مرغ تست کنید و اگر پخته شده بود حرارت را خاموش نمایید و مواد را درون آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها خارج شود. دقت کنید که آب مرغ را نباید دور بریزید زیرا در ادامه کار به آن نیاز پیدا خواهید کرد.
آلو هایی که از قبل خیس کرده بودید را نیز آبکش کنید تا آب اضافیشان برود. یک عدد پیاز دیگر را پوست بگیرید و بشویید.. پیاز را به صورت خلالی خرد نمایید و درون یک تابه با اندازه مناسب بریزید. به پیاز مقداری روغن بیافزایید و تابه را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
پیاز را کمی تفت دهید تا سبک شود سپس مقداری فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید و مخلوط کنید. وقتی پیاز ها کاملا طلایی شدند، گوشت مرغی که از قبل پخته شده است را به آن اضافه کنید و در ادامه دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ را روی آن بریزید و کمی تفت دهید.
حال آلو های خیس خورده را به مرغ ها اضافه کنید و در ادامه آب مرغ را نیز بیافزایید. حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید وقتی آب به جوش آمد، درب ظرف را بگذارید تا خورش به مدت یک الی دو ساعت کاملا بپزد و جا بیوفتد. زرشک را با دقت پاک کنید و سپس آن را با آب بشویید. زرشک را با یک دستمال تمیز خشک کنید و در ادامه درون یک تابه بریزید و به همراه کره کمی تفت دهید. در آخر یک قاشق غذاخوری گلاب و دو قاشق غذاخوری آبغوره را نیز به زرشک اضافه کنید و کمی تفت دهید. ترکیب زرشک، گلاب و آبغوره را درون خورش بریزید تا به همراه آن پخته شود.
پس از گذشت دو ساعت وقتی خورش کاملا جا افتاد، میزان نمک آن را تنظیم کنید و در ظرف مورد نظر بریزید. خورش مرغ آلو را به همراه برنج و در کنار مخلفات دلخواه همچون زیتون، سالاد، ترشی و... سرو نمایید.