خورش فسنجان
خورش فسنجان یکی دیگر از غذاهای سنتی کشور ایران است که در تهیه آن از گردو و رب انار استفاده می شود و از همین رو خواص بیشماری دارد. این غذا را میتوان بنا به سلیقه شخصی با سه طعم ترش، ملس و شیرین تهیه کرد و به همین دلیل است که طرفداران بسیاری دارد.
یکی دیگر از مواد غذایی که در تهیه این خورش به کار برده می شود گوشت است. شما برای طبخ خورشت فسنجان می توانید طبق ذائقه خود از گوشت قرمز یا گوشت مرغ استفاده نمایید. خورشت فسنجان معمولا با برنج سرو می شود و به همراه مخلفاتی همچون سبزی تازه خورده می شود.
طرز تهیه خورشت فسنجان
در مرحله اول، برای تهیه این خورش باید گردو ها را چرخ کنید. شما می توانید هم از گردو سفید و هم سیاه استفاده نمایید اما اگر گردو ها سیاه باشند رنگ غذا تیره تر می شود و روغن بیشتری پس می دهد. گردو ها را به کمک چرخ گوشت دو بار چرخ کنید یا به وسیله غذا ساز کاملا پوره نمایید.
پوره گردو ها را در ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت، بدون روغن کمی تفت دهید. مراقب باشید که شعله کم باشد و گردو ها را به صورت مداوم هم بزنید زیرا ممکن است ته بگیرد و بسوزد. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید.
پیاز را درون قابلمه بریزید و به آن کمی روغن اضافه نمایید و روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را تفت دهید تا کمی سبک شوند سپس به آن گوشت چرخ کرده یا گوشت مرغ اضافه نمایید. گوشت را به همراه پیاز تفت دهید تا طلایی شود و بعد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن بیافزایید.
گردو های تفت شده را نیز به بقیه مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید سپس روی مواد آب بریزید و حرارت را زیاد کنید تا خورشت فسنجان به جوش آید.
وقتی خورش به جوش آمد حرارت را کم کنید تا همه مواد حدود سه ساعت به آرامی پخته شوند. یک ساعت به پایان پخت خورش در آن کمی یخ بریزید تا شوک سرد به آن وارد شود و به خوبی روغن بیاندازد. به خورش طبق سلیقه خود رب انار ترش یا ملس اضافه نمایید.
میزان نمک و شکر خورش فسنجان را نیز تنظیم کنید. می توانید برای طعم و عطر بهتر به خورشت فسنجان کمی زعفران دم کرده اضافه نمایید. اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر خورش با ادویه ها و رب انار پخته شود.
خورش فسنجان شما حاضر است، آن را در ظرفی مناسب بریزید و با برنج سفید سرو نمایید. می توانید در کنار این غذا از سبزی خوردن تازه نیز استفاده کنید.