دوپیازه
دوپیازه که به آن دو پیازا نیز می گویند یکی از غذاهایی است که در کشور ایران بسیار رایج می باشد و در کشور های دیگری همچون افغانستان، هند و پاکستان نیز پخته می شود.
دوپیازه یکی از غذاهای سنتی کشور افغانستان است. این غذا در قرن نوزدهم در هند و قسمت هایی از ایران محبوبیت بسیاری به دست آورد و تا به حال از غذاهای اصلی پاکستان، هند و ایران به شمار می رود. این غذا در شهر های مشهد و شیراز بیش از شهرهای دیگر ایران طبخ و مورد استفاده قرار می گیرد.
دستور تهیه دوپیازه افغاستان بسیار متفاوت است و جزو غذاهای گوشتی به شمار می رود. برای تهیه دوپیازه به روش شیرازی ها به مواردی همچون: سیب زمینی، پیاز، نعناع و ادویه احتیاج است.
طرز تهیه دوپیازه
مواد لازم برای تهیه دوپیازه به تعداد چهار نفر:
- سیب زمینی: سه عدد
- پیاز: دو عدد
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لاز
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه دوپیازه:
برای تهیه دو پیازه ابتدا سه عدد سیب زمینی بزرگ را به خوبی بشویید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و سیب زمینی‌های شسته شده را به همراع مقداری آب درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا سیب زمینی ها به مدت یک ساعت کاملا پخته شوند.
در این فاصله دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن درون آن بریزید. پیاز ها را تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شوند در آخر مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و به دلخواه مقداری پودر سیر و پودر زنجبیل اضافه نمایید و کمی تفت دهید سپس حرارت را خاموش کنید و پیاز داغ را کنار بگذارید.
سیب زمینی ها را پس از پخته شدن از قابلمه خارج کنید و درون مقداری آب سرد قرار دهید تا پوست آن ها به راحتی جدا شود. پوست سیب زمینی‌های پخته شده را جدا کنید و آن ها را درون یک کاسه بریزید. سیب زمینی ها را با رنده خرد کنید و یا با گوشتکوب به صورت کامل له نمایید.
پیاز داغ را به سیب زمینی‌های پخته شده اضافه نمایید و مخلوط کنید. به میزان مورد نظر نمک درون غذا بریزید و مجدد مخلوط کنید تا مواد به صورت یکدست در آید.
دوپیازه را می توانید به صورت دیگری نیز تهیه نمایید. سیب زمینی‌های پخته شده را پس از پخته شدن پوست بگیرید و با چاقو به صورت مکعبی خرد نمایید و کنار بگذارید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید و درون یک تابه بریزید.
مقداری روغن درون تابه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. پیاز ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سیب زمینی‌های خرد شده را به پیاز اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا آن ها نیز سرخ شوند. درب تابه را به مدت پانزده دقیقه بگذارید تا مواد با یکدیگر کمی پخته شوند. در آخر ادویه‌های این غذا شامل: نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و به دلخواه پودر سیر و پودر زنجبیل را اضافه نمایید و تفت دهید.
در صورت دلخواه می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید و تفت دهید تا سرخ شود و رنگ باز کنید.
در آخر همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شوند. دو پیازه را پس از حاضر شدن در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه سبزی خوردن تازه و نان سرو نمایید.