زیتون پرورده
زیتون پرودره یک نوع خوراکی است که از ترکیب زیتون، سبزی‌های معطر و مواد دیگر به دست می آید. زیتون پرورده اغلب در کشور ایران به عنوان چاشنی در کنار غذای اصلی سرو می شود. این فرآورده در دو شکل خانگی و صنعتی تولید می شود.
زیتون پرورده اصالتی گیلانی دارد. طرز تهیه زیتون پرورده به نام استان گیلان ثبت ملی شده است.
طرز تهیه زیتون پرورده
مواد لازم:
- زیتون بدون هسته: نیم کیلو گرم
- رب انار: دو پیمانه
- مغز گردو: سیصد گرم
- روغن زیتون: دو قاشق غذاخوری
- آبلیمو تازه: دو قاشق غذاخوری
- دانه انار خشک شده: دو قاشق غذاخوری
- نعناع خشک پودر شده: یک قاشق غذاخوری
- آویشن: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه زیتون پرورده:
برای تهیه زیتون پرورده شمالی ابتدا طعم زیتون های بدون هسته ای که تهیه کرده اید را امتحان کنید تا متوجه میزان شوری و ترشی آن ها شوید. زیتون ها را در یک ظرف مناسب بریزید و تا سطح روی آن ها را آب بریزید و حدود یک ساعت زمان دهید تا زیتون ها در آب خیس بخورند.
پس از گذشت یک ساعت، زیتون ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن ها خارج شود. سیصد گرم مغز گردو را به کمک چرخ گوشت دو بار چرخ نمایید و درون کاسه ای مناسب بریزید. زیتون ها را نیز به گردو ها اضافه نمایید.
دو پیمانه رب انار را به همراه دو قاشق غذاخوری آبلیمو تازه نیز به مواد درون کاسه بیافزایید. مواد را با کمک یک قاشق به خوبی مخلوط نمایید سپس یک قاشق غذاخوری پودر نعنا خشک، یک قاشق غذاخوری پودر آویشن، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و دو قاشق غذاخوری دانه انار خشک را اضافه کنید و دوباره با قاشق مخلوط کنید تا مواد به خوبی به خورد زیتون ها برود.
مواد را درون شیشه ای با سایز مناسب بریزید و درب آن را محکم ببندید. شیشه را حدود یک روز در یخچال بگذارید تا همه طعم ها با یکدیگر ترکیب شوند. زیتون پرورده شما حاضر است و می توانید آن را در کنار غذا های مختلف سرو نمایید.