شامی کباب
شامی کباب یکی از غذاهای سنتی کشور ایران است که از نظر ظاهری شباهت زیادی با کتلت دارد. شامی کباب در نواحی شمال ایران با رب انار تهیه می گردد که به شامی شمالی معروف می باشد و با کباب ترش متفاوت است. شامی کباب را در لرستان نیز با رب انار تهیه می کنند.
شامی کباب در کشور های دیگری همچون افغانستان و هند نیز پخته می شود. از شامی کباب برای میان وعده و یا وعده های اصلی چون نهار و شام استفاده می شود. شامی کباب در ایران طرفداران بسیاری دارد و مردم اغلب آن را در ماه رمضان برای سحر یا افطاری تهیه می کنند.
طرز تهیه شامی کباب
مواد لازم برای تهیه شامی کباب:
- گوشت چرخ شده: سیصد گرم
- پیاز: یک عدد
- سیب زمینی: دو الی سه عدد
- تخم مرغ: یک عدد
- آرد نخودچی: دو قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: چهار عدد
- زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک و روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه شامی کباب:
برای تهیه شامی کباب ابتدا سه عدد سیب زمینی و یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به کمک رنده در یک کاسه با اندازه مناسب خرد نمایید. سیب زمینی ها را با دست فشار دهید تا آب اضافیشان گرفته شود. سپس پیاز را نیز با رنده روی سیب زمینی ها خرد کنید.
حال سیصد گرم گوشت چرخ کرده را به مواد اضافه نمایید و مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی و به میزان لازم نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و به دلخواه فلفل قرمز را درون ظرف بریزید و مخلوط کنید تا همه مواد به صورت یکدست در آید. در آخر یک عدد تخم مرغ را درون کاسه کوچکی بشکنید تا از سالم بودن آن مطمئن شوید. تخم مرغ را به باقی مواد اضافه نمایید و چند دقیقه ورز دهید تا بافتی منسجم پیدا کند.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک الی دو ساعت درون یخچال استراحت دهید. این کار به طعم بهتر شامی کباب بسیار کمک می کند. برای سرخ کردن شامی کباب ها یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن گرم شود.
وقتی روغن درون تابه داغ شد، از مایه شامی کباب مقداری بردارید و آن را در کف دست خود فرم دهید. می توانید برای یک اندازه شدن شامی ها از قالب نیز استفاده کنید. شامی فرم داده شده را به آرامی درون روغن داغ بیاندازید و این کار را تکرار کنید تا همه مواد تمام شود. برای اینکه شامی ها کاملا مغز پخت شوند می توانید یک سوراخ در وسط آن ایجاد نمایید.
زمانی که یک طرف شامی کباب ها سرخ شد ان ها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ و طلایی شود. پس از سرخ شدن شامی کباب ها، چهار عدد گوجه فرنگی را نیز بشویید و از وسط نصف نمایید. گوجه فرنگی‌های خرد شده را نیز درون روغن سرخ کنید.
شامی کباب های سرخ شده را به همراه گوجه فرنگی ها درون ظرف مورد نظر بچینید و به در صورت تمایل به همراه رب انار سرو نمایید. شامی کباب را می توانید به همراه نان یا برنج میل کنید. در کنار این غذا از مخلفاتی همچون ترشی، ماست و... استفاده می شود.