کباب ترش
کباب ترش یا ترش کباب نوعی کباب ایرانی است که اصالت آن مربوط به نقاط شمالی ایران به خصوص استان گیلان می باشد.
در تهیه این کباب ابتدا تکه های گوشت را در ظرفی با پیاز های خرد شده، پودر گردو، آب انار، سبزی‌های معطر، رب انار، ادویه و... طعم دار می کنند سپس روی حرارت ملایم کباب می نمایند. کباب ترش طعم بسیار خوب و لذیذی دارد. این کباب را میتوان به همراه نان یا برنج سرو کرد.
خواص کباب ترش
کباب ترش یکی از غذاهای محلی مناطق شمال ایران به ویژه گیلان است که از خواص بیشماری برخوردار می باشد که در ادامه به برخی از این فواید خواهیم پرداخت:
- کباب ترش دارای مقادیر زیادی از انواع ویتامین هایی همچون A، E، C و خانواده B است. این غذا حاوی آهن، کربوهیدرات، فسفر، کلسیم و... می باشد که مصرف آن ها برای بدن بسیار مفید است.
- همانطور که گفته شد این کباب دارای آهن و اسید فولیک است که استفاده از آن سبب افزایش گلبول های قرمز خون می شود که این موضوع بر درمان کم خونی بسیار موثر است.
- مصرف کباب ترش به مادران باردار بسیار توصیه می شود زیرا این غذا برای جنین و مادر خواص زیادی را به همراه دارد.
- کباب ترش دارای ویتامین و مواد معدنی زیادی است که از همین رو میتوان آن را در برنامه غذایی کودکان جای داد. کباب ترش به کودکانی که در سن رشد قرار دارند کمک زیادی بسزایی می نماید.
- این غذا دارای مقادیر بالایی فسفر، کلسیم، منیزیم و... است که بر استحکام استخوان ها و دندان ها بسیار موثر هستند و مصرف آنان از ابتلا افراد به پوکی استخوان، آرتروز و... پیشگیری می نماید.
- کباب ترش می تواند به اشخاصی که به دنبال اضافه وزن و چاقی هستند کمک نماید. این غذا حاوی پروتئین بالایی است که بر تقویت بدن، بالا رفتن میزان انرژی و ساخت عضلات موثر می باشد.
- این نوع کباب بر بینایی افراد نیز تاثیر گذار است. کباب ترش سبب تقویت بینایی می شود و از ابتلا افراد به بیماری‌هایی همچون آب مروارید، دژنراسیون ماکولا و... جلوگیری میکند.
- کباب ترش از جمله غذاهایی است که به بهبود عملکرد مغز کمک می کند و به تقویت حافظه می پردازد. این غذا میتواند از بروز آلزایمر نیز پیشگیری نماید.
- کباب ترش دارای خاصیت آنتی بیوتیکی نیز می باشد.
- این غذای ایرانی خاصیتی نشاط آور دارد و از بروز افسردگی و اضطراب نیز جلوگیری می نماید. مصرف کباب ترش سبب تقویت معده، کبد و کلیه ها می شود. این کباب سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید و به نشاط و شادابی پوست و مو کمک بسزایی می کند.
طرز تهیه کباب ترش
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت گوساله یا گوسفندی: ششصد گرم
- گردو آسیاب شده: صد گرم
- پیاز: یک عدد
- رب انار ترش: نیم پیمانه
- سیر: یک حبه
- سبزی ها که عبارتند از: مرزه، گشنیز، جعفری، ترخون و چوچاق: یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه کباب ترش:
ابتدا ششصد گرم گوشت راسته گوساله را با آب به خوبی بشویید و روی تخته آشپزخانه به کمک یک چاقو تیز خرد نمایید و کنار بگذارید. یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را با رنده به صورت ریز خرد کنید.
مغز گردو ها را درون آسیاب یا غذاساز بریزید و آن ها را خرد نمایید. گردو آسیاب شده را به پیاز اضافه نمایید. نیم پیمانه رب انار را نیز به مواد اضافه کنید و مخلوط نمایید.
سبزی‌های کباب ترش که شامل جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه و چوچاق می شوند را با آب چند بار بشویید و درون یک صافی بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. شما می توانید از نعنا خشک به جای چوچاق استفاده نمایید. سبزی ها را نیز به صورت ریز خرد کنید و به مواد دیگر بیافزایید.
اگر تمایل داشتید می توانید از مقداری آب انار ترش نیز در ترکیب این سس استفاده نمایید. در تهیه کباب ترش اصلی از سبزی‌های محلی استفاده می شود پس اگر به سبزی‌هایی چون چوچاق، خالواش و بینه دسترسی دارید حتما در ترکیب سس استفاده نمایید تا در انتها طعم لذیذ تری را تجربه کنید.
یک الی دو حبه سیر را پوست بگیرید و رنده نمایید. سیر های رنده شده را نیز به مواد دیگر اضافه کنید. حال به میزان کافی فلفل سیاه و فلفل قرمز درون سس بریزید و مخلوط کنید.
سس کباب ترش حاضر است، تکه های گوشت را درون آن بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا سس به همه قسمت های گوشت برسد. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت چهار الی شش ساعت درون یخچال قرار دهید تا تکه های گوشت کاملا طعم دار شوند.
دقت کنید که هرچقدر گوشت بیشتر در سس بماند در آخر کباب لذیذتری خواهید داشت. اگر تمایل داشتید می توانید یک عدد کیوی را نیز پوست بگیرید و به صورت خرد شده به گوشت ها اضافه کنید تا گوشت ها ترد تر شوند.
پس از گذشت زمان گفته شده، گوشت ها را از یخچال خارج کنید و به سیخ بکشید. درون منقل زغال بریزید و آن را گرم کنید. سیخ ها را روی منقل بگذارید و دائم جا به جا کنید تا کباب ها به خوبی پخته شوند.
چند عدد گوجه فرنگی را نیز بشویید و به سیخ بکشید و در کنار گوشت ها کباب کنید. کباب ترش های آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و گوجه های کبابی را نیز در کنارشان قرار دهید. این کباب را می توانید به همراه برنج زعفرانی و مخلفات دلخواه سرو نمایید.