عدسی
عدسی یا آش عدس جزو آش های اصیل ایرانی است که ماده اصلی در تهیه آن عدس می باشد. این آش تقریبا در اغلب مناطق ایران پخته می شود و طرز تهیه بسیار ساده ای دارد.
عدسی یک غذای مقوی و کم هزینه است که برای تهیه آن تنها به عدس، پیاز، سیب زمینی، آرد و ادویه نیاز است. البته افراد می توانند به سلیقه خود، مواد اولیه این غذا را تغییر دهند.
عدسی معمولا در وعده صبحانه میل می شود و در وعده های نهار و شام استفاده نمی گردد. در برخی مناطق ایران از گوشت چرخ کرده، گوجه فرنگی و آلو نیز در تهیه این آش استفاده می نمایند.
طرز تهیه عدسی
مواد لازم برای چهار نفر:
- عدس: دو و نیم لیوان
- سیب زمینی: دو عدد متوسط
- پیاز: یک عدد بزرگ
- آرد سفید: دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- ادویه: به میزان لازم
- کره یا روغن: به میزان لازم
برای تهیه عدسی به روش رستوران ها ابتدا دو نیم لیوان عدس را با دقت پاک کنید تا سنگ های ریز در آن نباشد. سپس عدس ها را با آب به خوبی بشویید و به مدت دو ساعت در مقداری آب خیس نمایید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و با چاقو به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را تقت دهید تا سبک و طلایی شوند.
وقتی پیاز ها سرخ شدند، دو قاشق غذاخوری آرد را به آن اضافه نمایید و تفت دهید تا آرد نیز سرخ شود. اضافه کردن آرد به عدسی سبب می شود شما در آخر یک عدسی لعاب دار و خوشمزه داشته باشید.
سپس ادویه های لازم که عبارتند از زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر زنجبیل، پودر سیر، پودر زیره و کمی دارچین را اضافه کنید و تفت دهید.
اگر تمایل داشتید که رنگ عدسی شما قرمز باشد، باید در این قسمت یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ پس دهد.
دو عدد سیب زمینی متوسط را به خوبی بشویید و با چاقو به صورت مکعبی کوچک خرد نمایید. سیب زمینی‌های خرد شده را نیز به مواد درون تابه اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.
عدس های خیس خورده را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر نیز تفت دهید سپس روی مواد آب گرم بریزید و اجازه دهید عدسی به جوش آید. در این قسمت اگر تمایل داشتید می توانید چند عدد قارچ را بشویید و به صورت ورقه ای خرد نمایید و به عدسی اضافه کنید. قارچ نیز لعاب و طعم خوبی به عدسی می دهد.
وقتی عدسی به جوش آمد، درب قالبمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا عدسی به مدت دو ساعت کاملا پخته شود و جا بیوفتد. وقتی عدسی پخته شد میزان نمک آن را تنظیم کنید و کمی آبلیمو تازه به آن اضافه نمایید.
عدسی حاضر است، آن را در ظرفی مناسب بریزید و با کمی جعفری ساطوری شده و قارچ سرخ شده تزیین نمایید.