خورش بادمجان
خورش بادمجان جزو غذاهای اصلیل و خوشمزه ایرانی به شمار می رود که از لحاظ ظاهری شباهت بسیاری با خورش قیمه دارد. خورش بادمجان طعم و رایحه عالی دارد از این رو افراد زیادی به آن علاقه دارند. برخی افراد در تهیه خورش بادمجان برای آنکه این خورش لعاب دار شود از لپه در طبخ آن استفاده می کنند که باید بگوییم لپه جزو مواد اصلی آن به حساب نمی آید. اگر در تهیه خورش بادمجان از لپه استفاده شود به آن قیمه بادمجان می گویند.
برای تهیه خورش بادمجان به گوشت، پیاز، بادمجان، گوجه فرنگی، رب و ادویه نیاز است.
طرز تهیه خورش بادمجان
برای تهیه خورشت بادمجان ابتدا یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز خرد شده را در ظرفی مناسب بریزید و به آن کمی روغن اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت های خورشتی را به آن بیافزایید.
گوشت ها را به همراه پیاز تفت دهید تا کمی سرخ شوند. به مواد مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. یک الی دو قاشق رب گوجه فرنگی به مواد بیافزایید و خوب سرخ کنید تا رب رنگ باز کند.
در ادامه مقداری آب روی مواد بریزید و حرارت را زیاد کنید. وقتی خورش به جوش آمد در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا همه مواد پخته شوند. حدود دو ساعت برای پخت گوشت ها زمان لازم است شما در این مدت می توانید بادمجان‌های مورد نیاز خورش بادمجان را تهیه نمایید.
برای درست کردن بادمجان ها ابتدا پوست آن ها را بگیرید و به صورت طولی برش بزنید. بادمجان ها را در ظرفی مناسب بریزید و روی آن ها نمک بپاشید سپس ظرف را با آب گرم پر کنید. نیم ساعت زمان دهید که بادمجان ها در آب گرم و نمک بمانند. این کار باعث می شود بادمجان ها در هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود بگیرند.
بادمجان ها را از آب بیرون بیاورید و کاملا فشار دهید که آب اضافیشان خارج شود. تابه ای را روی حرارت بگذارید و در آن مقداری روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد بادمجان ها را در آن بیاندازید و سرخ کنید.
بعد از سرخ کردن بادمجان ها، چند عدد گوجه فرنگی را نیز به صورت گرد خرد کنید و در همان روغن سرخ نمایید. در اواخر پخت خورش به آن کمی زعفران دم کرده اضافه کنید و نمک آن را تنظیم نمایید. حال بادمجان و گوجه‌های سرخ شده را نیز به خورش بیافزایید. دقت کنید که خورش را زیاد هم نزنید که گوجه ها و بادمجان ها له نشوند.
خورشت بادمجان شما حاضر است می توانید کمی آبلیمو یا آبغوره تازه نیز به آن اضافه کنید. خورش را در ظرفی مناسب بریزید و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. این خورش را باید به همراه برنج سرو نمایید.