لوبیا پلو
لوبیا پلو جزو پلو های ایرانی است که با مواردی مانند برنج، لوبیا سبز، گوشت، رب گوجه فرنگی و انواع ادویه تهیه می گردد. لوبیا پلو را معمولا به همراه سالاد شیرازی و یا سالاد ماست و خیار سرو می نمایند.
کالری و ارزش غذایی
به صورت متوسط، مصرف هر قاشق غذاخوری از لوبیا پلو حدود سی کیلو کالری انرژی به همراه دارد. کالری این غذا بر حسب میزان روغن و محتویاتی که در تهیه آن استفاده می شود، متغییر می باشد.
طرز تهیه لوبیا پلو
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو به تعداد چهار نفر:
- برنج: چهار پیمانه
- لوبیا سبز: سه پیمانه
- گوشت چرخ شده: سیصد گرم
- رب گوجه فرنگی: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد
- سیر: دو حبه
- گوجه فرنگی: دو عدد
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه لوبیا پلو:
در مرحله اول از تهیه لوبیا پلو ابتدا سه و ته لوبیا سبز ها را بزنید و آن ها را با آب به خوبی بشویید. لوبیا سبز های شسته شده را درون یک آبکش بریزید تا آب اضافیشان خارج شود. لوبیا ها را روی تخته آشپزخانه در ابعداد دلخواه برش بزنید و کنار بگذارید.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و درون یک تابه با اندازه مناسب بریزید. درون تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. پیاز را تفت دهید تا سبک و کمی طلایی شود.
گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ را به خوبی بشویید و درون چرخ گوشت بریزید. گوشت چرخ شده را به پیاز اضافه نمایید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و سرخ شود. افراد گیاهخوار می توانند در این غذا از قارچ به جای گوشت استفاده نمایند.
به این منظور چند عدد قارچ را به خوبی بشویید و پوست رویی آن ها را جدا نمایید. قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد کنید و درون تابه بریزید. قارچ ها را تفت دهید تا سرخ شوند وآب اضافیشان تبخیر شود.
دو حبه سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر های خرد شده را نیز درون تابه بریزید و تفت دهید تا عطر آن ها بلند شود. به میزان لازم زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز درون تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شوند.
دو عدد گوجه فرنگی را به خوبی بشویید و روی تخته آشپزخانه به صورت ریز خرد کنید. گوجه فرنگی‌های خرد شده را نیز درون تابه بریزید و تفت دهید تا آب اضافیشان تبخیر شود و کاملا سرخ شوند. حال لوبیا سبز های خرد شده را نیز درون تابه بریزید و تفت دهید تا مقداری نرم شوند و سرخ گردند.
یک قسمت از تابه را خالی کنید و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. رب را کاملا تفت دهبد تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود. رب را با بقیه مواد درون تابه مخلوط کنید و مقداری نمک اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید تا مواد خنک شوند.
یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب نمایید و آن را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید. درون قابلمه مقداری نمک بریزید و مخلوط کنید. چهار پیمانه برنج با آب به خوبی بشویید تا آب آن شفاف شود. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، برنج را درون آن بریزید و کمی زمان دهید تا برنج به حالتی نیم پز برسد.
پس از گذشت هفت الی هشت دقیقه، دانه های برنج را تست کنید اگر اطراف برنج نرم و مغز آن سفت بود وقت آبکش کردن برنج است. برنج را درون یک آبکش بریزید و با آب سرد بشویید تا به آن شوک وارد شود. قابلمه را بشویید و مجدد روی حرارت بگذارید تا آب درون آن تبخیر شود.
درون قابلمه کمی روغن بریزید و کف آن ته دیگ دلخواه مانند نان یا سیب زمینی پهن نمایید. روی ته دیگ یک لایه برنج بریزید و روی برنج مقداری از مایه لوبیا پلو که از قبل آماده کرده بودید بریزید. لایه ها را به همین صورت تکرار کنید تا همه مواد تمام شود.
اطراف برنج را جمع کنید تا برنج مانند کوه شود سپس روی برنج را با ته قاشق چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کمی زیاد کنید تا قابلمه گرم شود سپس مقدار کمی آب دور برنج بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا بخار کند. درون تابه ای دیگر مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا روغن کاملا داغ شود.
روغن داغ را روی برنج بریزید و حرارت زیر برنج را کم کنید تا کاملا دم بکشد. پس از یک ساعت وقتی لوبیا پلو کاملا پخته شده بود، آن را به کمک یک کفگیر به آرامی زیر و رو کنید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. لوبیا پلو را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه سالاد شیرازی سرو نمایید.