مرغ سوخاری
مرغ سوخاری یک نوع خوراک می باشد که با تکه های مرغ به خصوص جوجه های گوشتی تهیه می گردد. برای تهیه مرغ سوخاری ابتدا تکه های مرغ به وسیله ادویه های مختلف طعم دار می شوند و سپس درون آرد سوخاری قرار می گیرند و بعد آن ها را درون آب سرد قرار می دهند و مجدد داخل آرد سوخاری میگذارند.
این کار ممکن است چند مرحله تکرار شود تا تکه های مرغ به اصطلاح به صورت پولکی درآیند. سپس آن ها را درون روغن داغ قرار می دهند تا به خوبی سرخ و سوخاری شوند. این مرغ طعم خوبی دارد و دارای بافتی ترد می باشد که از این رو نظر افراد زیادی را در سراسر جهان به خود جلب کرده است.
طرز تهیه مرغ سوخاری
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری به تعداد چهار نفر:
- سینه یا ران مرغ: هشت تکه
- آرد سفید: دو الی سه لیوان
- ماست چکیده: یک لیوان
- پیاز: یک عدد
- آب سرد: یک کاسه
- سبزیجات معطر: یک چهارم لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- پودر سیر و پودر پیاز: هر کدام نیم قاشق چایخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان کافی
- نمک و روغن: به میزان کافی
طرز تهیه مرغ سوخاری:
برای تهیه مرغ سوخاری ابتدا هشت تکه مرغ را که می توانید به دلخواه از سینه یا ران انتخاب کنید به خوبی با آب بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافیشان خارج شود. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آن را به صورت خلالی خرد نمایید. یک ظرف مناسب انتخاب نمایید و پیاز های خلالی را درون آن بریزید.
حال سبزی‌های معطر را که شامل ریحان، جعفری، ترخون، نعناع، آویشن و... می شود را با دقت پاک کنید و با آب چند مرحله بشویید تا به خوبی تمیز شوند. سبزی ها را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافیشان برود. این سبزی ها را می توانید به صورت تازه یا خشک مورد استفاده قرار دهید. حال سبزی ها را به صورت ریز خرد کنید و درون ظرف بریزید.
یک لیوان ماست چکیده، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و به میزان نیاز فلفل سیاه و نمک را نیز درون ظرف بریزید و مخلوط نمایید. وقتی مواد به صورت یکدست در آمدند، تکه های مرغ را درون آن ها قرار دهید و کمی ماساژ دهید تا همه قسمت های مرغ به مواد آغشته شود.
روی ظرف را به کمک یک سلفون بپوشانید و آن را حدود دو الی چهار ساعت درون یخچال استراحت دهید تا تکه های مرغ به خوبی طعم دار شوند. در این فاصله دو الی سه لیوان آرد، نصف قاشق چایخوری پودر سیر، نصف قاشق چایخوری پودر پیاز و به میزان کافی فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را درون یک ظرف دیگر بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید.
پس از گذشت زمان گفته شده، ظرف حاوی مرغ را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه گود انتخاب کنید و در آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن درون آن به آرامی گرم شود. تکه های مرغ را از مواد خارج کنید و آن ها را یکی یکی درون آرد سوخاری که حاضر کرده بودید بزنید. تکه های مرغ را درون آرد به خوبی ماساژ دهید تا آرد کاملا جذب انان گردد.
یک کاسه آب سرد آماده کنید و مرغ ها را بعد آغشته کردن به آرد، درون کاسه آب سرد بزنید و بیرون بیاورید. مرغ ها را مجدد درون آرد سوخاری بزنید و بازم هم درون آب سرد قرار دهید. این کار را سه الی پنج مرتبه تکرار کنید تا تکه های مرغ به خوبی پولکی شوند. حال تکه های مرغ را به آهستگی درون روغن داغ قرار دهید و زمان دهید تا به خوبی سرخ و طلایی شوند. توجه کنید که حرارت حتما باید کم باشد تا مرغ ها مغز پخت شوند و طعم بهتری داشته باشند.
برای تهیه مرغ سوخاری حتما از روغن سرخ کردنی استفاده نمایید تا روغن در موقع پخت سیاه و بد بو نشود. وقتی تکه های مرغ کاملا سوخاری شدند، آن ها را از روغن بیرون بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. مرغ سوخاری آماده است و می توانید آن را به همراه پیاز سوخاری، قارچ سوخاری و سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید. مرغ سوخاری را در صورت تمایل با سس دلخواه مانند سس فلفل، سس کچاب، سس سیر و... میل نمایید.