پنیر پارمزان
پنیر پارمزان را با نامهای دیگر مانند پنیر پارمسان و یا پنیر پارمیجانو می‌شناسند که یک نوع پنیر قدیمی ایتالیایی است، طعم اصلی این پنیر خامه‌ای، تند و با طعم نمکی بوده و رنگ آن می‌تواند زرد خیلی روشن یا کمی تیره باشد.
برای تهیه آن به 8 ماه زمان و 22 تا 24 کیلو شیر تازه گاو نیاز دارد و در قالب گرده‌ای بوده و معمولا بزرگ تولید می‌شود و بافت این پنیر سفت و کمی خرد می‌باشد و جالب است بدانید که با وجود پیشرفت تکنولوژی در دنیا هنوز هم برای تهیه این نوع پنیر در ایتالیا و اروپا به روش سنتی استفاده می‌کنند.
در زمان‌های قدیم در بازار ایران پنیرها اینقدر متنوع نبودند و یا اکثریت از آن اطلاع نداشتند و همه‌ی آن پنیرها را فقط با نام پنیر می‌شناختیم ولی در این عرصه انواع پنیرها در دسترس است بطوری که تشخیص انواع آن کمی دشوار شده است.
مصرف پنیر
این پنیر به دو صورت نرسیده و رسیده مصرف می‌گردد بطوری که برای پیش غذا و یا مزه از نوع نرسیده استفاده می‌شود و از پنیر رسیده آن در سوپ‌ها، سالاد سزار، اسپاگتی و ماکارونی بصورت رنده و یا پودر شده استفاده می‌گردد.
ارزش غذایی پنیر پارمزان
- ۳۹۲ کالری
- ۲.۵ گرم کربوهیدرات
- ۲۵.۵ گرم چربی
- ۳۸.۰ گرم پروتئین
- ۱۲۶۵ میلی‌گرم کلسیم
- ۰.۴ میلی‌گرم آهن
- ۸۲۰ میلی‌گرم فسفر
- ۱۵۰ میلی‌گرم پتاسیم
- ۷۵۵ میلی‌گرم سدیم
- ۰.۳۲ میلی‌گرم ویتامین A رتینول یا کاروتنوئید
- ۰.۲۰ میلی‌گرم ویتامین B تیامین، آنئورین
- ۰.۷۳ میلی‌گرم ویتامین B2 یا ریبوفلاوین
- منیزیم، ویتامین C، ویتامین E، و ویتامین B6
نحوه خرید
- پنیرهایی که تقریباً سفید هستند، پنیرهای خوبی نیستند و پنیرهایی که لایه‌های بیرونی تیره تر دارند، بهتر از پنیرهای کم رنگ هستند.
- پنیرهایی که در بافت آنها ترک وجود دارد نشان می‌دهد در موقعیت مساعدی قرار نداشته و بهتر است خریداری نشوند.