کباب تابه‌ای
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که معمولا با گوشت چرخ کرده گوسفندی تهیه می گردد. این غذا به دلیل طعم خوبش به مرور از منازل به منو رستوران ها راه پیدا کرد.
کباب تابه‌ای را می توان به صورت سرخ کرده و بدون آب یا به شکل آبدار درست کرد. این غذا در مدت سی الی چهل دقیقه حاضر می شود.
طرز تهیه کباب تابه ای
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلو گرم
- پیاز: دو عدد
- گوجه فرنگی: سه الی چهار عدد
- سیب زمینی: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
- آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان کافی
برای تهیه کباب تابه ای ابتدا دو عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و با رنده متوسط خرد نمایید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و نیم کیلو گرم گوشت چرخ کرده را در آن بریزید. پیاز های خرد شده را به گوشت اضافه نمایید و مخلوط کنید.
به میزان کافی فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر سیر، زردچوبه و نمک به مواد اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مواد کباب تابه ای را چند دقیقه به خوبی ورز دهید تا مواد منسجم گردند. بهتر است مواد را به مدت یک ساعت درون یخچال استراحت دهید تا در پایان کباب های بهتری داشته باشید.
یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. مایه کباب تابه ای را به شکل های دلخواه فرم دهید و درون تابه بچینید. سعی کنید قطر همه کباب ها به یک اندازه باشد.
وقتی کباب ها کمی خود را گرفتند، حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید. با انجام این کار، کباب ها آب انداخته و به خوبی پخته می شوند. وقتی آب کباب تمام شد و یک طرف آن ها سرخ شد، آن ها را برگردانید تا سمت دیگر نیز سرخ شود.
برای تهیه سس کباب، تابه ای دیگر انتخاب کنید و رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن در آن تفت دهید تا رب به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند. توجه کنید که رب نسوزد زیرا در این صورت رنگ و طعم آن تغییر می کند و در پایان سس خوبی نخواهید داشت.
حال زعفران، نصف فنجان آب، آبلیمو و فلفل سیاه را به رب اضافه کنید و مخلوط نمایید تا یکدست شود. سس را به کباب تابه ای ها اضافه نمایید و مجدد درب تابه را بگذارید تا سس به خوبی به خورد کباب ها برود.
دو عدد سیب زمینی را بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به کمک چاقو به صورت خلالی خرد نمایید. سیب زمینی ها خلالی را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. چهار عدد گوجه فرنگی را نیز بشویید و به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن سرخ نمایید.
کباب های تابه ای را درون ظرف مورد نظر بریزید و با سیب زمینی و گوجه فرنگی‌های سرخ شده تزیین نمایید. این غذا را می توانید در کنار نان یا برنج سرو نمایید.