کشک کدو
کشک کدو یکی از غذاهای ایرانی است که اصالت آن به شهر کرمان می رسد. کشک کدو از نظر بافت و ظاهر بسیار مشابه کشک بادمجان است. کشک کدو یک غذای مناسب برای افرادی است که به بادمجان حساسیت دارند.
کشک کدو طعم خوبی دارد و به دلیل داشتن کشک سرشار از کلسیم می باشد. برای تهیه کشک کدو به مواردی همچون: کدو سبز، کشک، پیاز، سیر، انواع ادویه و... احتیاج است. این غذا را معمولا به همراه نان سرو می نمایند و یک غذای کامل برای کودکان به حساب می آید.
طرز تهیه کشک کدو
مواد لازم برای تهیه کشک کدو:
- کدو سبز: هشت عدد
- کشک: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد بزرگ
- سیر: سه الی چهار حبه
- نعنا خشک: به میزان لازم
- مغز گردو: سی الی چهل گرم
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کشک کدو:
برای تهیه کشک کدو ابتدا هشت عدد کدو سبز را تهیه نمایید و آن ها را با آب به خوبی بشویید. کدو سبز ها را پوست بگیرید و مجدد بشویید. یک تابه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا روغن درون آن کاملا داغ شود. کدو سبز ها را به ابعاد دلخواه برش بزنید. وقتی روغن درون تابه داغ شد، کدو ها را به آرامی درون آن بریزید و تفت دهید تا کدو سبز ها کاملا سرخ و طلایی شوند.
کدو ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. چند عدد گردو را با گوشتکوب بکوبید و مغز آن ها را خارج نمایید. حدود سه الی چهل گرم مغز گردو آماده نمایید و آن ها را به گوشتکوب به خوبی بکوبید تا خرد و له شوند. مغز گردو های خرد شده را کنار بگذارید.
یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را با چاقو به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب نمایید و درون آن مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن درون تابه گرم شد، پیاز خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود. چند حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید و به پیاز ها اضافه نمایید. سیر ها را نیز یک الی دو دقیقه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید.
در ظرفی دیگر مقداری روغن و زردچوبه بریزید و روی حرارت قرار دهید. مقداری نعناع خشک را درون تابه بریزید و حدود بیست ثانیه تفت دهید تا سرخ شود. دقت کنید که نعنا نباید بیش از حد تفت داده شود وگرنه طعم تلخی به خود می گیرد.
یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب نمایید و کدو ها سرخ شده را درون آن بریزید. می توانید کدو ها را با گوشتکوب برقی به خوبی بزنید تا به صورت پوره در آید. روی کدو ها کمی روغن بریزید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. روی کدو ها به میزان لازم نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز بریزید و مخلوط نمایید. نیمی از پیاز داغ و سیر داغی که حاضر کرده بودید را درون قابلمه بریزید و مجدد مخلوط نمایید. مغز گردو های خورد شده را نیز به بقیه مواد بیافزایید و مخلوط نمایید.
حال نصف پیمانه کشک را با نصف فنجان آب مخلوط کنید و درون مواد بریزید. حدود بیست دقیقه زمان دهید تا مواد به همراه کشک پخته شوند. پس از گذشت بیست دقیقه، کشک کدو حاضر است آن را درون ظرف مورد نظر بریزید و با مقداری کشک، نعنا داغ، پیاز داغ، سیر داغ و مغز گردو تزیین نمایید. این غذا را به همراه نان تازه، سبزی خوردن و دیگر مخلفات دلخواه سرو نمایید.