کینوآ
کینوآ، که به آن خاویار گیاهی نیز می‌گویند، گیاهی با قدمت ۵۰۰۰ سال است که بومی آمریکای جنوبی و کشورهایی مانند بولیوی و شیلی است.
این گیاه به عنوان غلات مورد مصرف قرار می‌گیرد. دانه کینوآ کالری کمی دارد و جایگزین برنج و گندم است و به همین دلیل مورد علاقه بسیاری از مردم قرار گرفته است؛ در واقع دانه کینوآ از خانواده اسفناج یا همان تاج خروسیان است.
دانه کینوآ به سه رنگ سفید، قرمز و مشکی وجود دارد. دانه کینوآ سفید که کمی مایل به زرد است، بهتر از بقیه انواع آن بدست می‌آید و به آن کینوآ طلایی نیز می‌گویند؛ زیرا بعد از پخت خیلی نرم و شیرین است.
دانه کینوآ قرمز که بعد از پخت به رنگ قهوه‌ای در می‌آید، بافت خود را حفظ کرده و بیشتر در تهیه سالاد استفاده می‌شود و دانه کینوآ مشکی نیز بعد از پخت رنگ خود را حفظ می‌کند و از نوع سفید هم شیرین‌تر است.
طبع کینوآ
دانه کینوآ نه گرم و نه سرد است. طبع این دانه‌های پرخاصیت معتدل است و به همین دلیل از نظر طب سنتی همه افراد می‌توانند آن را مصرف کنند.
خواص کینوآ
به کاهش وزن کمک می‌کند.
کمک به کاهش وزن یکی از خواص کینوآ به شمار می‌رود. کینوآ فیبر زیادی دارد. در حقیقت میزان فیبر موجود در کینوآ از بیشتر غلات و دانه‌ها زیادتر است. بیشتر فیبر موجود در کینوآ از نوع غیر محلول است. یک فنجان از این دانه‌ها ۲.۵ گرم فیبر محلول دارد که به کاهش وزن کمک می‌کند. یکی دیگر از ترکیبات موجود در فیبر هم در کنترل وزن نقش دارد.
به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند.
برای پیشگیری از پوکی استخوان کینوآ را در رژیم غذایی خود جای دهید. معمولاً افرادی که سن آن‌ها بالای ۵۰ سال است، دچار مشکلات مربوط به استخوان‌ها می‌شوند. کینوآ منبع سرشار منیزیم محسوب می‌شود و به همین علت برای سلامت استخوان‌ها مفید است.
از قلب محافظت می‌کند.
فیبر موجود در کینوا آن را تبدیل به یک گزینه‌ی عالی برای سلامت قلب می‌کند. فیبر محلول با اسیدهای صفراوی موجود در کبد ترکیب می‌شود و یک ماده‌ی ژله مانند تولید می‌کند. کبد از بعضی از کلسترول موجود در بدن برای تولید اسیدهای صفراوی استفاده می‌کند.
با التهاب مبارزه می‌کند.
فیبر موجود در کینوآ بوتیرات تولید می‌کند که یک اسید چرب مهم است و ژن‌های مرتبط با التهاب را متوقف می‌کند. ویتامین‌های B موجود در این دانه‌ها سطح هوموسیستئین را در بدن کاهش می‌دهند که یک هورمون التهابی است. هضم فیبر موجود در کینوآ سبب آزاد شدن استات می‌شود که در مغز حرکت می‌کند و به ما برای متوقف کردن غذا خوردن سیگنال می‌دهد. کینوآ همچنین حاوی ترکیباتی به نام ساپونین‌ها است که مطالعات به این نتیجه رسیده‌اند که خواص ضدالتهابی دارند.
مضرات کینوآ
مشکلات گوارشی
کینوآ غنی از فیبر است و به همین علت زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند منجر به گاز، نفخ و اسهال شود. این موضوع به‌طور ویژه برای افرادی صدق می‌کند که به خوردن فیبر زیاد عادت ندارند. قبل از مصرف کینوآ حتما با پزشک مشورت کنید، چون این دانه‌ها ساپونین دارند و ممکن است منجر به آسیب به روده‌ها شوند.
سنگ کلیه
کینوآ حاوی اگزالیک اسید[۱] است که از طریق ادرار دفع می‌شود. این ترکیب به همراه کلسیم می‌تواند منجر به شکل‌گیری سنگ کلیه شود. اگر سابقه‌ی ابتلا به سنگ کلیه دارید، از مصرف کینوآ خودداری کرده و در این زمینه با پزشک مشورت کنید.
منابع
- ↑ <اگزالیک اسید چیست؟> برداشت شده در 1402/03/23