قارچ

قارچ، با نام علمی (Fungus)، که با نام سماروغ نیز شناخته می‌شود، منبع عظیمی از پروتئین است که بخش اعظمی از پروتئین های مورد نیاز بدن انسان را تأمین می‌کند. این پدیده سبب افزایش مصرف آن شده است و مردم با آگاهی بیشتر از فواید آن، به مصرف آن رو آورده‌اند.

انواع مختلفی از قارچ‌ها

اطلاعات
نام های محلی:	کلاه دیوان، چتر مار
طبع در طب سنتی:	طبع قارچ سرد و تر است.
فرمانرو:	قارچ ها
نام علمی:	Fungi
نام های دیگر:	سماروغ

قارچ ها از هیف ها تشکیل شده‌اند که ساختار هیف‌ها در انواع قارچ های مختلف، متفاوت است. قارچ ها گروهی از جانداران یوکاریوت هستند که شامل ریزاندامگانی مانند مخمرها، و موجودات پرسلولی، مثل کپک‌ها و قارچ‌های چتری، می‌شوند.

طبع قارچ

طبع قارچ سرد و تر است.

بنابراین قارچ برای گرم مزاجان مناسب بوده و سرد مزاجان می‌بایست در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.  

خواص قارچ

• قارچ با تحریک گلبول‌های سفید موجب فعالیت هر چه بیشتر دستگاه ایمنی بدن می‌شود. بنابراین مصرف قارچ به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
• دو نوع قند موجود در قارچ به نام های ترهولوز و کیتین با تحریک کردن سیستم ایمنی مانع فعالیت ویروس‌ها و باکتری‌ها شده و از فعالیت‌های زیان‌بار این میکروب‌ها جلوگیری می‌کنند.
• مقادیر مناسب روی در قارچ وجود دارد که سبب می‌شود مصرف قارچ به حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
• وجود ترکیبی از گروه فیتونوترینتهاست به نام لنتینان در قارچ، خصوصاً قارچهای صدفی و دکمه ای، وجود دارد که مانع رشد تومورهای بدخیم می‌شود.
• وجود مقادیر زیادی از ویتامین C و سلنیوم در قارچ، که فعالیت آنتی اکسیدانی دارند، از بروز سرطان کولون روده در افراد مستعد پیشگیری می‌کنند.
• مصرف منظم قارچ سبب تنظیم میزان هورمون استروژن در خانم‌ها شده و از بروز سرطان سینه جلوگیری می‌کند.
• قارچ ضد انعقاد خون می‌باشد و سبب رقیق شدن خون شده و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
• دو نوع قند موجود در قارچ به نام های کیتین و بتاگلوکان در کاهش کلسترول خون (LDL) موثر است و در نتیجه به حفظ سلامت قلب کمک می‌کند.
• در قارج مقدار 320 میلی گرم پتاسیم وجود دارد که همین مقدار، مناسب برای مبتلایان به بیماری فشار خون است.
• قارچ حاوی پنج الی شش درصد پروتئین می‌باشد که از این مقدار 70 تا 90 درصد آن جذب بدن می‌شود.
• به دلیل پایین بودن اسید اوریک در قارچ، مصرف آن برای سالمندان و افرادی که مبتلا به بیماری نقرس، و سایر بیماری‌های مربوطه هستند، مفید است.
• به دلیل وجود ترکیب‌هایی به نام پورین و پریمیدن در قارچ، این سبزی به عنوان یک منبع غذایی خوب جهت ترمیم سلول‌های بدن افرادی که در اثر سوختگی‌های شدید، و یا سرطان، سلول‌های بدنشان را از دست داده‌اند شناخته می‌شود.
• ارگوسترول، که نوعی استرول گیاهی است، در قارچ وجود دارد که این استرول می‌بایست وارد بدن شده و مسیر خاصی را در کبد طی کند؛ اگر فردی که این استرول را مصرف کرده 20 الی 30 دقیقه در معرض نور خورشید بماند، در زیر پوست او ویتامین D ساخته می‌شود. پس قارچ ویتامین D ندارد، بلکه پیش ساز آن را داراست و به حفظ استحکام استخوان‌ها و جذب کلسیم بیشتر در بدن کمک می‌کند.
• قارچ منبع غنی از آهن بوده، و برخلاف برخی از موادغذایی گیاهی، دارای فیتات نمی‌باشد؛ زیرا فیتات جذب آهن و بعضی مواد غذایی را در بدن کاهش می‌دهد. بنابراین آهن موجود در قارچ به سرعت جذب می‌شود. قارچ غنی از سلنیوم است و سلنیوم آنتی اکسیدانی است که با ویتامین E کار کرده و از سلول‌ها در برابر صدمات رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
• قارچ دارای مقدار زیادی ارگوتیونین می‌باشد. ارگوتیونی یک آنتی اکسیدان قوی است که بر خلاف آنتی اکسیدان‌های دیگر در فرآیند پخت و پز از بین نمی‌رود.
• مصرف قارچ پخته و داغ می‌تواند عفونت‌های بدن را از بین برده، سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و یبوست و نفخ معده را درمان کند.
• مصرف قارچ در دوران بارداری سبب جذب بسیاری از ریز مغذی‌ها در بدن خانم‌های بادار شده و از ابتلا به دیابت جلوگیری می‌کند. به دلیل وجود درصد زیادی آب و فیبر در قارچ، از اضافه وزن جلوگیری کرده و به دلیل داشتن کالری کم، خطر ابتلا به فشار خون بارداری را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.
• وجود سلنیوم، ویتامین E و ویتامین B2 در قارچ از تولد نوزاد نارس و نقص‌های جنینی پیشگیری می‌کند.
• ترکیبات موجود در قارچ، عامل مهمی در کنترل قند خون و کاهش آن در بیماران مبتلا به دیابت است.
• سلولزهای موجود در قارچ به رفع یبوست کمک می‌کنند.
• قارچ سبب افزایش اشتها می‌شود.
• قارچ عملکرد کبد را بهبود بخشیده و به دفع سموم از بدن کمک می‌کند.
• مصرف قارچ خونریزی داخلی را متوقف می‌سازد.
• قارچ ها حاوی کولین هستند. کولین ماده مغذی مهمی است که به خواب، حرکت عضلانی، یادگیری و حافظه کمک می‌کند. علاوه بر آن، کولین به حفظ ساختار سلولی غشاء پوست، انتقال تکانه‌های عصبی و جذب چربی مناسب کمک کرده و التهاب مزمن را کاهش می‌دهد.

مضرات قارچ

• قارچ دیر هضم بوده و خانم‌های باردار چنانچه دارای بیماری‌های معده هستند باید آن را با احتیاط مصرف کنند.
• زیاده روی در مصرف قارچ برای افرادی که مبتلا به اختلالات کلیوی هستند مضر است.
• قارچ اگر به صورت خام و زیاد مصرف شود ممکن است منجر به تهوع و استفراغ شود.
• برخی افراد ممکن است بعد از مصرف قارچ دچار خستگی مفرط شوند.
• مصرف قارچ ممکن است ایجاد توهم در برخی از افراد ایجاد کند و سبب حواس پرتی شده و درک واقعیت برای فرد دچار اختلال شود.
• زیاده روی در مصرف قارچ ممکن سبب بثورات و ناراحتی پوستی شود.

مصلحات قارچ

با توجه به طبع سرد قارچ، توصیه می‌شود که سرد مزاجان آن را با مصلحاتش که شامل آویشن، پونه، خردل، زنجبیل، فلفل قرمز، نمک، زیره، روغن کنجد و روغن زیتون می‌شود مصرف کنند تا طبع و مزاج قارچ اصلاح شود.