خردل
خردل، یکی از اعضای خانواده کلم و گیاهی آسان برای رشد است. خردل گیاه فصل‌های خنک است؛ بنابراین در بهار و پاییز بهترین رشد را خواهد داشت. می‌توان بذر خردل را در خانه کشت کرد و هم به صورت نهال و هم به صورت گیاه کامل برداشت کرد.
انواع
خردل سفید
خردل سفید (با نام علمی: Brassica alba / Sinapis alba) گیاه علفی، یک‌ساله، به ارتفاع تا ۶۰ سانتی‌متر، دارای برگ‌های منقسم، گل‌های زرد مطبوع، میوه خورجین و دانه‌های زرد مایل به قرمز است. قسمت مورد استفاده، دانه گیاه است که پس از جویدن، تندی ملایمی از آن احساس می‌شود. منشأ این گیاه نواحی شرق مدیترانه است و در مرکز و جنوب اروپا، شمال آفریقا و اکثر نقاط آسیا می‌روید. در منابع از این گیاه با نام خردل ابیض، اسفند، کَبَر ابیض و حَرشاء یاد کرده‌اند.
خردل سیاه
خردل سیاه یا اسود (با نام علمی: B.nigra) گیاه علفی، یک‌ساله، دارای برگ‌هایی با بریدگی‌های کمتر از خردل سفید، گل‌های زردِ تقریبا نامطبوع، میوه خورجین و دانه‌های قرمز تیره است. قسمت مورد استفاده، دانه گیاه است که بو ندارد و طعمش ابتدا تلخ و سپس تند و سوزان است. منشأ خردل سیاه خاورمیانه است. این گیاه نیز در بخش وسیعی از کره زمین از جمله هند و ایران می‌روید.
خردل هندی
خردل هندی، ژاپنی یا قهوه‌ای (با نام علمی: B.juncea) که ارتفاع این گیاه یک‌ساله به یک متر می‌رسد و قسمت مورد استفاده گیاه، دانه‌های قهوه‌ای آن است. منشأ آن آسیای مرکزی است. در اروپا و آسیا از جمله هند و افغانستان می‌روید و در بیش‌تر مناطق برای به‌دست آوردن روغن خردل و دیگر مصارف آن کاشته می‌شود.