چیکن استراگانف
چیکن استراگانف یکی از غذاهای مشهور کشور روسیه است که شباهت بسیاری به غذای بیف استراگانف دارد اما تهیه این غذا به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می گردد.
چیکن استراگانف را در کشور های مختلف با شیوه های متعددی تهیه می نمایند. برای تهیه این غذا به مواردی همچون گوشت مرغ، قارچ، شیر، کره، ادویه، آرد و... احتیاج است.
طرز تهیه چیکن استراگانف
مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانف به تعداد چهار نفر:
- سینه مرغ: یک عدد کامل
- قارچ: هفتصد و پنجاه گرم
- پیاز: یک عدد
- خامه: صد و پنجاه گرم
- شیر: دو لیتر
- کره: پنجاه گرم
- آرد گندم: یک قاشق غذاخوری سرپر
- سیب زمینی: سه عدد
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- آویشن و پاپریکا: به میزان لازم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه چیکن استراگانف:
برای تهیه چیکن استراگانف ابتدا دو لیتر شیر و صد و پنجاه گرم خامه را از قبل از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. یک عدد سینه مرغ کامل را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. سینه مرغ را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و به صورت نواری یا مکعبی برش بزنید.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را نیز روی تخته به صورت نگینی خرد نمایید و درون یک قابلمه با اندازه مناسب بریزید. درون قابلمه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت بگذارید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود سپس مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز درون آن بریزید و تفت دهید.
سینه مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تکه های مرغ تغییر رنگ دهند و به خوبی سرخ شوند. دو لیتر شیر را طی چند مرحله به مواد اضافه نمایید و هم بزنید. اجازه دهید شیر با حرارت ملایم گرم شود و به جوش آید. یک تابه را انتخاب کنید و پنجاه گرم کره را درون آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا کره ذوب شود. یک قاشق غذاخوری سرپر آرد را درون آن بریزید و تفت دهید تا سرخ شود و تغییر رنگ دهد. سپس آن را به مواد درون قابلمه اضافه نمایید.
مواد را با یکدیگر کاملا مخلوط کنید و اجازه دهید غلیظ و منسجم گردند. در این زمان قارچ ها را به خوبی با آب بشویید و پوسته رویی آن ها را جدا نمایید. قارچ ها را با چاقو به صورت ورقه ای خرد نمایید و کنار بگذارید. وقتی مواد درون قابلمه به غلظت رسیدند، خامه را کم کم اضافه نمایید و مخلوط کنید. قارچ های خرد شده را نیز اضافه نمایید و به میزان لازم آویشن و پاپریکا درون آن بریزید.
حرارت را کم کنید تا قارچ به خوبی پخته شود. پس از پخت قارچ ها، مواد را از روی حرارت بردارید اما اگر مایل بودید می توانید آن را بیشتر بپزید تا غلظت بالاتری پیدا نماید. حال سه عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به صورت خلالی ریز خرد کنید و درون یک تابه با مقداری روغن سرخ کنید. چیکن استراگانف را درون ظرف مورد نظر بریزید و با سیب زمینی‌های سرخ شده تزیین و سرو نمایید.