خورش کدو
خورش کدو یکی از خورش های خوشمزه و قدیمی ایرانی است که با مواد غذایی و روش های متفاوتی تهیه می شود. مواد اصلی در تهیه این خورش کدو، پیاز، گوشت، رب گوجه فرنگی و ادویه می باشد. البته برخی به سلیقه خود از لپه نیز در تهیه خورشت کدو استفاده می نمایند. این خورش معمولا با گوشت قرمز تهیه می شود اما شما می توانید برای درست کردن آن از گوشت مرغ یا گوشت بوقلمون هم استفاده کنید.
این خورش به دلیل داشتن کدو سبز از خواص بیشماری برخوردار می باشد. کدو سبز به کاهش کلسترول، بهبود عملکرد قلب، کنترل فشار خون و... کمک بسزایی می نماید.
طرز تهیه خورش کدو
برای تهیه این خورشت شما به چهار عدد کدو سبز، سیصد گرم گوشت خورشتی، چهار عدد گوجه فرنگی، دو عدد پیاز، سه حبه سیر، دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، ادویه و مقداری آبلیمو نیاز دارید.
پیاز را پوست بگیرید و به کمک چاقو به صورت نگینی خرد کنید. پیاز های خرد شده را درون ظرفی مناسب بریزید و با کمی روغن روی حرارت قرار دهید. وقتی پیاز ها کمی سبک شدند سه حبه سیر را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر های رنده شده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. وقتی مواد کمی سرخ شدند سیصد گرم گوشت خورشتی را اضافه نمایید.
گوشت را به همراه بقیه مواد تفت دهید تا سرخ شود. به گوشت ها کمی فلفل سیاه و زردچوبه بیافزایید. وقتی گوشت ها سرخ شدند رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. به مواد درون قابلمه چند لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد درب ظرف را بگذارید و شعله را کم کنید تا گوشت ها پخته شوند. در این فاصله چهار عدد کدو خورشتی را پوست بگیرید و از وسط نصف نمایید. تابه ای انتخاب کنید و در آن مقدار روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد کدو ها را اضافه کنید تا کاملا سرخ شوند. وقتی کدو ها سرخ شدند آن ها را بردارید و کنار بگذارید.
پس از حدود دو ساعت، گوشت ها را تست کنید تا از پخته شدن آن ها مطمئن شوید. اگر گوشت ها پخته بود، کدو های سرخ شده را نیز به آن اضافه کنید. حال گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید. گوجه‌های نصف شده را به خورش کدو بیافزایید.
حدود یک ساعت دیگر به خورش زمان دهید تا کاملا جا بیوفتد. نیم ساعت به پایان زمان پخت، میزان نمک خورش را تنظیم کنید. می توانید از کمی آبلیمو یا آبغوره نیز برای طعم بهتر آن استفاده نمایید. خورش کدو حاضر است، آن را در ظرف دلخواه بریزید و به همراه برنج و مخلفاتی چون سبزی تازه، ترشی، زیتون و ... سرو نمایید.