کباب برگ
کباب برگ یک نوع کباب ایرانی می باشد که از محبوبیت ویژه ای در میان ایرانیان برخوردار می باشد. این کباب از گوشت گوسفند و یا مغز ران گوساله تهیه می گردد. این کباب اغلب به همراه چلو سرو می شود.
برای تهیه این کباب ابتدا گوشت را مقداری درون پیاز استراحت می دهند و سپس به آن ادویه، ماست و... استفاده می نمایند. کباب برگ در اغلب رستوران ها و چلوکبابی ها سرو می گرددد. به دلیل اینکه در تهیه این کباب از گوشت یکدست گوسفندی استفاده می گردد، کباب برگ جزو گران ترین کباب های ایرانی به شمار می رود.
طرز تهیه کباب برگ
مواد لازم برای تهیه کباب برگ به تعداد چهار نفر:
- گوشت راسته: یک کیلو گرم
- پیاز: دو عدد بزرگ
- کره: صد گرم
- زعفران دم کرده: به میزان کافی
- فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
- روغن مایع: سه الی چهار قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی و فلفل سبز: هرکدام چهار عدد
طرز تهیه کباب برگ:
برای تهیه کباب برگ ابتدا یک کیلو گرم گوش راسته را تهیه نمایید و آن را با آب به خوبی بشویید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و چربی های اضافه آن را بگیرید. گوشت را به شکلی برش دهید که ضخامت آن حدود یک سانتی متر باشد. وقتی گوشت به اندازه گفته شده برش خورد، آن را با پشت چاقو بکوبید تا کمی له شود و ضخامت آن به کمتر از نیم سانتی برسد.
وقتی گوشت اماده شد، یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب نمایید و گوشت را درون آن قرار دهید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز ها را با رنده به صورت ریز خرد نمایید و آب آن ها را به صورت کامل بگیرید و درون کاسه حاوی گوشت بریزید. حال چهار قاشق غذاخوری روغن مایع و به میزان لازم فلفل سیاه و نمک را درون ظرف بریزید و مخلوط نمایید.
گوشت را با مواد کمی ماساژ دهید تا طعم دار گردد. حال درب ظرف را به کمک یک سلفون بپوشانید و آن را حداقل شش ساعت درون یخچال استراحت دهید.