مرغ پرتقالی
مرغ پرتقالی یکی از غذاهای ایرانی است که جزو غذاهای استان‌های شمالی به حساب می رود. به دلیل اینکه در تهیه این غذا از پرتقال استفاده می شود، مرغ پرتقالی را معمولا در فصل پاییز تهیه می نمایند. برای تهیه این غذا به مواردی همچون: گوشت مرغ، پرتقال، پیاز، زعفران، انواع ادویه و... نیاز است.
طرز تهیه مرغ پرتقالی
مواد لازم برای تهیه مرغ پرتقالی به تعداد دو نفر:
- سینه یا ران مرغ: دو تکه
- آب پرتقال: سه لیوان
- پیاز: یک عدد
- هویج: یک عدد
- کره: پنجاه گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان کافی
- فلفل سیاه و نمک: به میزان کافی
- آبلیمو و شکر: به میزان کافی
طرز تهیه مرغ پرتقالی:
برای تهیه مرغ پرتقالی ابتدا مرغ را به خوبی پاک کنید و دو تکه از آن را به دلخواه از قسمت سینه یا ران جدا نمایید. تکه های مرغ را با آب بشویید و کنار بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شود. تکه های مرغ را درون یک ظرف مناسب قرار دهید و به آن ها مقداری فلفل سیاه، نمک، زعفران و پودر سیر اضافه نمایید. تکه های مرغ را با ادویه های اضافه شده کاملا ماساژ دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا تکه های مرغ به خوبی طعم دار شوند.
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید. یک قابلمه با اندازه مناسب را انتخاب نمایید و درون آن مقداری روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن کاملا گرم شود سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه نمایید و تفت دهید تا سبک شود.
ظرف حاوی مرغ را از یخچال خارج کنید. پنجاه گرم کره را درون قابلمه بریزید تا ذوب شود. افزودن کره سبب می شود که مرغ در آخر طعم و عطر بهتری داشته باشد. تکه های مرغ را به آرامی روی پیاز در تفت قرار دهید. تکه های مرغ را نیز تفت دهید تا دو طرف آن ها سرخ و طلایی شود. پس از طلایی شدن مرغ ها، یک عدد هویج را پوست بگیرید و بشویید. هویج را به صورت حلقه ای خرد کنید و درون قابلمه بریزید. هویج را نیز چند دقیقه تفت دهید.
مقداری زعفران را به خوبی آسیاب نمایید و به آن چند تکه یخ یا مقداری آب جوش اضافه نمایید تا کاملا دم بکشد سپس روی مواد مقداری زعفران دم کرده غلیظ بریزید و حرارت را بسیار کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا تکه های مرغ با آب خودشان به آرامی پخته شوند.
در این فاصله، چندبار به مرغ ها سر بزنید و آن ها را جا به جا نمایید. چند عدد پرتقال را به خوبی بشویید و آن ها را از وسط به دو قسمت تقسیم نمایید. آب پرتقال ها را با آب مرکبات گیری بگیرید. پالپ پرتقال ها را نیز در آخر به آب پرتقال اضافه نمایید تا سس غلیظی داشته باشید. وقتی مرغ ها با خوبی پخته شوند، سه لیوان آب پرتقال را روی آن ها بریزید. اجازه دهید همچنان مرغ ها با حرارت کم به همراه آب پرتقال پخته شوند.
وقتی آب مرغ به غلظت مورد نظر رسیده بود آن را بچشید و در حد نیاز به آن آبلیمو و نمک اضافه نمایید. اگر تمایل دارید که مرغ شما طعمی ملس داشته باشد می توانید به مرغ مقداری شکر اضافه کنید و طعم آن را طبق ذائقه خود تنظیم نمایید. در آخر مرغ پرتقالی آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه کته زعفرانی و مخلفات دلخواه مانند سالاد، انواع ترشی و... سرو نمایید.