نان کسمه
نان کسمه یک نوع نان شیرینی می باشد که آن را در قزوین با نام قاق کسمه می شناسند. این نان در شهرهای دیگری همچون قم، اراک و پیشواز نیز تهیه می گردد. برای تهیه نان کسمه از مواردی همچون: آرد، تخم مرغ، شکر، ماست و... استفاده می نمایند.
روی این نان را در آخر مقداری کنجد و تخم مرغ می زنند. نان کسمه طعم کم شیرینی دارد و بافت آن ترد و نازک می باشد. این شیرینی را معمولاً در وعده صبحانه یا عصرانه به همراه چای سرو می نمایند.
طرز تهیه نان کسمه
مواد لازم برای تهیه نان کسمه:
- آرد: یک کیلو گرم
- زرده تخم مرغ: دو عدد
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- ماست غلیظ: دو قاشق سوپخوری
- شکر: یک لیوان
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- روغن یا کره: یک لیوان
- جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال نان کسمه:
- تخم مرغ: یک عدد
- کنجد: به میزان کافی
طرز تهیه نان کسمه:
برای تهیه نان کسمه ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب نمایید و یک قاشق غذاخوری خمیر مایه را به همراه یک چهارم آب ولرم و یک قاشق سوپخوری شکر درون آن بریزید و مخلوط نمایید. ظرف را کنار بگذارید و حدود ده دقیقه زمان دهید تا خمیر مایه عمل آید.
یک قابلمه مناسب انتخاب نمایید و باقی مانده شکر و مقداری آب را درون آن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود و شکر درون آن حل گردد و حدود یک دقیقه بجوشد. پس از آن، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا شربت به خوبی خنک شود. ماست و جوش شیرین را نیز درون یک ظرف بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید و کنار بگذارید.
دو عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آن را جدا نمایید. یک ظرف مناسب انتخاب نمایید و زرده های تخم مرغ را درون آن بریزید. یک لیوان روغن و کره را نیز به آن اضافه نمایید و مخلوط کنید. به مواد درون ظرف وانیل و کمی پودر هل نیز اضافه کنید و با همزن برقی بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.
به مواد درون ظرف، خمیر مایه عمل آمده، شربت سرد شده و مخلوط ماست و جوش شیرین را اضافه نمایید و به خوبی مخلوط کنید. حال یک کیلو گرم آرد را چند مرتبه الک کنید و طی چند مرحله به مواد اضافه نمایید و مخلوط کنید. مواد را ورز دهید تا خمیر به شکلی در آید که دیگر به دست نچسبد.
روی خمیر را با یک پارچه تمیز بپوشانید و کنار بگذارید تا استراحت نماید. حدود سه ساعت به خمیر زمان دهید تا کاملا استراحت نماید و حجم آن دو برابر گردد. پس از گذشت سه ساعت، خمیر را کمی ورز دهید تا پف اضافی آن گرفته شود.
سطح کار خود را کاملا تمیز کنید و آن را آرد پاشی نمایید. خمیر را روی سطح کار بگذارید و آن را به چند توپ کوچک تقسیم نمایید. هر قسمت را با وردنه باز کنید و روی آن را با تخم مرغ و مقداری کنجد رومال نمایید. خمیر های آماده شده را درون سینی فر بچینید. فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید و سینی فر را حدود ده دقیقه درون آن قرار دهید تا نان ها پخته شوند.
وقتی نان کسمه پخته شد، سینی را از فر خارج نمایید و کنار بگذارید تا خنک شود. نان ها را از سینی خارج نمایید و درون ظرف مورد نظر بچینید و به همراه چای سرو نمایید.