نان پنجره‌ای
نان پنجره ای که به نام های دیگری همچون کلوچه پنجره ای، خاتون پنجره و... نیز شناخته میشود یک نوع شیرینی است که پیشینه ای آنگلو_هندی دارد. نان پنجره ای از گذشته در کشور ایران به ویژه یزد در عیدهای مختلف تهیه و مورد مصرف قرار میگرفت که آن را با نام مُنَقا می شناسند.
برای تهیه این شیرینی از مواردی همچون تخم مرغ، آرد گندم، گلاب، نشاسته، روغن و... استفاده می گردد. نان پنجره ای را در آخر با خاک قند تزیین می نمایند.
خاستگاه
انواع مختلف این شیرینی در کشور ایران، سریلانکا، ترکیه، شمال اروپا و دیگر مناطق مورد استفاده قرار میگیرد. پیشینه این شیرینی آنگلو_هندی می باشد و از جمله دسرهایی است که مسیحیان هندی در روز های کریسمس از آن استفاده می نمایند. نان پنجره ای به ویژه در کرلا از محبوبیت خاصی برخوردار می باشد. در کشور هند برای تهیه این شیرینی از شیر نارگیل استفاده می نمایند.
طرز تهیه نان پنجره ای
مواد لازم برای تهیه نان پنجره ای:
- آرد: یک پیمانه
- تخم مرغ: سه عدد
- نشاسته: نیم پیمانه
- شیر: یک پیمانه
- وانیل: نیم قاشق چایخوری
- پودر قند: نیم پیمانه
- گلاب: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان پنجره ای:
برای تهیه نان پنجره ای ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب نمایید و نیم پیمانه نشاسته را با یک پیمانه شیر و دو قاشق غذاخوری گلاب درون آن بریزید. مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط نمایید تا یکدست گردند سپس سه عدد تخم مرغ را درون یک ظرف جداگانه بشکنید و اگر سالم بودند آن ها را با مواد دیگر اضافه نمایید. حال مواد را مجدد با یکدیگر مخلوط کنید تا یکدست شود.
به مواد نیم قاشق چایخوری وانیل اضافه کنید تا بوی بد تخم مرغ ها به صورت کامل گرفته شود. یک پیمانه آرد را تهیه نمایید و آن را سه مرحله الک کنید. آرد را طی چند مرحله روی مواد الک کنید و مخلوط نمایید. مایه نان پنجره ای باید کاملا یکدست باشد می توانید آن را از یک صافی رد نمایید تا گلوله های آن گرفته شود.
یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت بگذارید. درون تابه روغن بریزید، میزان روغن باید به اندازه ای باشد که وقتی مایه شیرینی درون آن ریخته می شود روی روغن شناور گردد. قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را تهیه کنید و وقتی روغن درون تابه گرم شد آن را حدود ده ثانیه درون روغن داغ بگذارید. پس از گرم شدن قالب، آن را درون مایه شیرینی کنید به صورتی که مایه شیرینی تا لبه های قالب بیاید.
قالب را مجدد درون تابه بگذارید و آن را کمی تکان دهید تا شیرینی از قالب جدا گردد. این کار را به همین ترتیب ادامه دهید تا مایه شیرینی پنجره ای تمام شود. شیرینی ها را وقتی سرخ شدند از تابه خارج نمایید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
نشاسته درون مایه شیرینی ته نشین می گردد به همین دلیل هر موقع که قصد داشتید از مایه شیرینی بردارید باید آن را از قبل مخلوط نمایید. وقتی شیرینی‌های پنجره ای خنک شدند آن ها را درون پودر قند بگذارید و همه قسمت هایشان را به پودر قند آغشته نمایید.
نان پنجره ای‌های آماده شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چای سرو نمایید.