آش ترخینه
آش ترخینه یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که جزو غذاهای سنتی استان‌هایی همچون همدان، کرمانشاه، لرستان و... به شمار می رود. ترخینه، خمیری خشک است که از مواردی همچون بلغور گندم، دوغ، ماست، نعنا خشک و... به دست می آید.
ترخینه را می توان از عطاری ها و فروشگاه ها تهیه کرد. افرادی که به آش دوغ و آش ماست علاقه دارند احتمالا از طعم آش ترخینه نیز استقبال می نمایند.
برای تهیه این آش اغلب از ترخینه خشک استفاده می کنند و اگر شما قصد تهیه این آش را دارید بهتر است از قبل به فکر آن باشید زیرا ترخینه باید چند روز در مقابل آفتاب بماند تا به خوبی خشک شود.
طرز تهیه آش ترخینه
مواد لازم برای چهار نفر:
- ترخینه: سه عدد
- سبزی آش: نیم کیلو
- نخود و لوبیا: یک دوم پیمانه
- عدس: یک دوم پیمانه
- سیر: سه حبه
- زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: دو عدد
- پیاز دو عدد
طرز تهیه آش ترخینه:
برای تهیه آش ترخینه ابتدا نصف پیمانه نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن ها به خوبی گرفته شود.
نخود، لوبیا و عدس را با آب بشویید و در یک قالبمه بریزید. دو الی سه لیوان آب به قابلمه اضافه نمایید و حرارت را روشن کنید. وقتی آب به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کمتر کنید تا حبوبات حدود سه ساعت پخته شوند.
سه قرص ترخینه را با آب سرد بشویید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ترخینه ها را با مقداری آب درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. دو عدد سیب زمینی را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید و ترخینه‌های درون قالبمه اضافه نمایید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید تا ترخینه ها به مدت یک ساعت نیم الی دو ساعت پخته شوند.
دقت کنید که حبوبات باید جدا از ترخینه ها پخته شوند زیرا ترخینه دارای ماست و دوغ است که سبب میشود حبوبات دیرتر پخته شوند. سیب زمینی نیز از ابتدا باید با ترخینه پخته شود تا در آخر خام باقی نماند.
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد نمایید. یک تابه مناسب انتخاب نمایید و پیاز های خرد شده را به همراه مقداری روغن در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز ها را تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. به پیاز ها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه نمایید و مجدد تفت دهید. پیاز داغ آماده شده را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
نیم کیلو گرم سبزی آش را به خوبی بشویید و به صورت ریز خرد نمایید و درون قالبمه حاوی ترخینه بریزید.
وقتی حبوبات پخته شدند آن را به ترخینه ها اضافه نمایید. پیاز های سرخ شده را نیز به آش اضافه کنید و مخلوط نمایید. سه حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت ریز خرد نمایید. سیر های خرد شده را درون آش بریزید تا پخته شوند.
یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری روغن درون تابه ای سرخ کنید تا رب به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند. وقتی رب سرخ شد، آن را درون آش بریزید و مخلوط نمایید.
در آخر وقتی همه مواد پخته شدند و آش ترخینه جا افتاد در آن نمک بریزید و میزان نمک آن را تنظیم نمایید تا آش به مزه مورد نظر برسد. آش ترخینه را در ظرف مورد نظر بریزید و در کنار نان تازه سرو نمایید.