آش دوغ
آش دوغ یکی از آش های سنتی ایرانی است که محبوبیت زیادی در بین مردم ایران دارد و در شهر های مختلف ایران از جمله اردبیل، زنجان، همدان، گیلان، تبریز و... با روش های متنوعی تهیه می شود. برای تهیه آش دوغ از حبوباتی مانند نخود و عدس و انواع سبزی استفاده می شود که در نهایت این آش را با دوغ و ماست مزه دار می شود.
آش دوغ معمولا در شهرهای شمالی به صورت آبکی و در برخی شهرهای کشور به صورت غلیظ و کش دار همانند آش شله قلمکار پخته می شود.
طرز تهیه آش دوغ
مواد لازم برای چهار نفر:
- برنج: یک پیمانه
- دوغ: دو لیتر
- نخود: دویست گرم
- سبزی آش: هفتصد و پنجاه گرم
- سیر داغ: یک قاشق غذاخوری
- نعناع داغ: دو قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: دو قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ:
برای تهیه آش دوغ ابتدا از شب قبل نخود ها را در یک ظرف آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن ها به خوبی گرفته شود. وقتی نخود ها به خوبی خیس خوردند آن ها را با آب سرد بشویید و درون یک قابلمه مناسب بریزید.
روی نخود ها آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا نخود ها برای دو الی سه ساعت به خوبی پخته شوند.
یک قابلمه دیگر انتخاب کنید و دو لیوان آب و یک قاشق چایخوری نمک در آن بریزید و روی حرارت بگذارید و صبر کنید تا آب به جوش آید. یک پیمانه برنج را چند بار بشویید و درون آب در حال جوش بریزید. وقتی دانه‌های برنج نرم شدند، برنج را درون قالبمه حاوی نخود بریزید.
سبزی آش را به خوبی با آب بشویید و با چاقو به صورت ریز خرد کنید. سبزی خرد شده را نیز به مواد دیگر بیافزایید تا پخته شود. اگر میخواهید سبزی آش خوشرنگ تر باشد در موقع پخت مقداری نمک به آن اضافه نمایید.
پس از گذشت سی دقیقه از پخت آش، دوغ را کم کم درون قابلمه بریزید و آش را هم بزتید تا مواد با یکدیگر مخلوط شوند. بهتر است از دوغ محلی استفاده کنید تا در نهایت آش شما طعم بهتری داشته باشد.
بعد از افزودن دوغ دیگر درب قالبمه را نگذارید زیرا این کار موجب خراب شدن ظاهر آش شما می شود. پس از پانزده دقیقه به میزان لازم نمک و فلفل سیاه درون آش بریزید.
به دلخواه می توانید مقداری پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ نیز برای سرو آش درست کنید. آش دوغ را درون ظرف سرو بریزید و با مواردی که گفته شود تزیین نمایید و به همراه نان تازه سرو کنید.