اشکنه
اشکنه یکی از غذاهای ایرانی است که اغلب به همراه نان سرو و میل می گردد. اشکنه، یک نوع سوپ است که از مواردی همچون آرد، سبزی، پیاز داغ و... تشکیل شده است.
در کتاب نادر میرزا درباره اشکنه چنین گفته شده است: اشکنه خورش های نان است که بامزه، آسان و زود پز می باشد. آبگوشت همان نام پارسی اشکنه می باشد اما امروزه اشکنه با آبگوشت متفاوت می باشد.
اشکنه دارای انواع مختلفی است که افراد آن را با شیوه و مواد غذایی متعددی تهیه می نمایند.
انواع اشکنه
اشکنه انواع مختلفی دارد که برخی از آن ها عبارتند از:
- اشکنه سیب زمینی
- اشکنه پیاز
- اشکنه اودوغ
- اشکنه اوجز
- اشکنه عدس
- اشکنه سیب زمینی پیاز
- و...
در همه انواع مختلف اشکنه ابتدا پیاز را خورد می کنند و به همراه مقداری روغن تفت می دهند تا سرخ شود سپس مواد دیگر این غذا را به آن اضافه می نمایند. این غذا را معمولا به همراه نان تازه سرو می کنند. اشکنه سیب زمینی و پیاز یکی از رایج ترین انواع اشکنه می باشد.
طرز تهیه اشکنه سیب زمینی پیاز
مواد لازم برای تهیه اشکنه سیب زمینی پیاز:
- آرد: دو قاشق غذاخوری
- پیاز: یک عدد بزرگ
- تخم مرغ: چهار عدد
- سیب زمینی: دو عدد
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- نمک و روغن: به میزان کافی
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی
- شنبلیله خشک: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه اشکنه سیب زمینی پیاز:
برای تهیه این اشکنه ابتدا یک عدد پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد نمایید. یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز را تفت دهید تا کمی سبک و طلایی شود. یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و رنگ باز کند.
به مواد درون قابلمه به میزان کافی فلفل سیاه، نمک و زردچوبه اضافه نمایید و تفت دهید. یک قاشق غذاخوری شنبلیله خشک را نیز اضافه نمایید و مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط کنید. دو قاشق غذاخوری آرد را کم کم اضافه کنید و تفت دهید تا به خوبی سرخ شود و گلوگه نشود.
دو عدد سیب زمینی را پوست بگیرید و بشویید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید و درون مواد بریزید. به مواد درون قابلمه حدود سه لیوان آب اضافه نمایید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت زمان دهید تا کمی پخته شود. چهار عدد تخم مرغ را درون ظرفی جداگانه بشکنید تا از سالم بودن آن ها اطمینان پیدا کنید.
تخم مرغ های شکسته شده را به اشکنه اضافه کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا تخم مرغ با مواد کاملا مخلوط گردد و سفت شود. کمی زمان دهید تا تخم مرغ درون غذا کاملا پخته شود سپس اشکنه حاضر شده را درون ظرف مورد نظر بریزید و به همراه نان تازه، سبزی و... سرو نمایید.