سوپ
سوپ که در زبان فرانسوی به آن soupe می گویند یک مایع خوراکی است که دارای مقادیر بالایی مواد مغذی است و اغلب به صورت گرم سرو می گردد. مصرف سوپ در برنامه غذایی نقش بسیار مهمی دارد.
برای تهیه سوپ از مواردی همچون: سبزیجات تازه، آب، انواع گوشت، ادویه، روغن و... استفاده می شود. سوپ علاوه بر خاصیت بالایی که دارد مصرف آن به عنوان پیش غذا به باز شدن اشتها افراد کمک میکند و اغلب در کنار یک غذای اصلی سرو می گردد. در حالت کلی سوپ ها به دو گروه تقسیم بندی می شوند: سوپ های رقیق و سوپ های غلیظ.
در گذشته، سوپ ها یک غذای کامل بودند که اساس آنان بر پایه گوشت قرمز، ماهی، مرغ و... بود. حالت فعلی سوپ و موادی که برای تهیه آن به کار برده می شوند قدمت چندانی ندارد و به حدود قرن نوزدهم برمیگردد.
تاریخچه سوپ
نخستین نشانه ها از وجود سوپ در جهان به حدود بیست هزار سال پیش از میلاد باز می گردد. در آن موقع جوشانده به صورت معمول و در ظرف ها رایج نبود زیرا در آن موقع از پوست حیوانات و برخی سبدهای ضد آب که از پوست یا نی تهیه شده بودند برای طبخ سوپ استفاده می کردند.
نکته قابل توجه دیگر آن است که واژه سوپ از واژه فرانسوی soup یا Broth گرفته شده است و کلمه رستوران که به معنی چیزی بازسازی شده است نیز نخستین بار در قرن 16 در کشور فرانسه برای اشاره به سوپی که غلظت بالا و قیمت کمی دارد و به وسیله دست فروش های خیابانی به فروش می رسید و به عنوان درمانی برای خستگی جسمانی تبلیغ می شد، مورد استفاده قرار گرفته است.
در سال 1765 یک فرد که کار آفرینی از شهر پاریس بود، مغازه را باز کرد که تنها به صورت تخصصی انواع سوپ را می پخت. این کار سبب استفاده از واژه رستوران برای اشاره به رستوران ها شد.
در ایالات متحده نخستین کتاب آشپزی استعماری که در سال 1742 به انتشار رسید دارای چند دستور پخت متفاوت از سوپ بود. به صورت کلی سوپ هم مانند دیگر غذاها توسط مهاجران به کشور های دیگر راه یافت.
ادویه سوپ
برای تهیه سوپ از ادویه‌های خاصی استفاده می شود که بسیار زیاد و سلیقه ای می باشند و از این رو اغلب افراد برای تهیه این غذا طبق ذائقه شخصی به آن ادویه اضافه می نمایند برای مثال به سوپ جو مقداری پودر آویشن اضافه می نمایند.
برخی از سوپ ها اگر طعم تندی داشته باشند مطبوع تر می باشد و برای همین در تهیه آن ها از انواع فلفل و طعم دهنده‌های تند استفاده می شود.
بعضی از سوپ ها نیز با طعمی شیرین سرو می شوند و در آنان از مواردی همچون عسل یا شکر استفاده می شود.
سبزیجات سوپ
در پخت سوپ ها از انواع سبزیجات تازه استفاده می گردد. سبزیجاتی که بیشتر در تهیه سوپ به کار می روند عبارتند از: هویچ، فلفل دلمه ای، سیر، پیاز، ذرت، نخود فرنگی، جعفری، پیازچه، کرفس و کلم.
گوناگونی
سوپ ها انواع مختلفی دارند و از تنوع بالایی برخوردار می باشند که به چند گروه تقسیم می شوند:
سوپ سبزیجات
- سوپ پیاز
- سوپ اسفناج
- سوپ آب تره
- سوپ گزنه
- سوپ بامیه
- سوپ عدس
- سوپ کدو حلوایی
- سوپ کلم
- سوپ گوجه فرنگی
- سوپ تره فرنگی
- سوپ سیب زمینی
- و...