آبگوشت
آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایران است که در زبان آذری[۱] آن را پیتی مینامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز [۲]و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و دیزی نیز میشناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته شدن آبگوشت در ظروف سنگی[۳]، آن را دیزی سنگی مینامند.

اطلاعات | |
---|---|
نام های دیگر: | آب گوشت، دیزی، پیتی، شوربا، دیزی سنگی |
خاستگاه: | ایران |
مواد اصلی: | گوشت گوسفندی، دنبه، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا سفید، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه |
طبع در طب سنتی: | آبگوشت دارای طبع گرم است. |
دمای سرو: | گرم |
انرژی مواد خوراکی: | هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است. |
چربی: | هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است. |
مواد به کار رفته در آبگوشت شامل گوشت و دنبه گوسفندی، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و نخود میباشد.
آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن تیلیت میگویند، بخش دوم، که گوشت کوبیده نام دارد.
طرز تهیه ی آبگوشت
جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، میتوانید آبگوشت را سرو کنید.
منابع
- ↑ <معرفی زبان آذری> برداشت شده در 1401/10/11
- ↑ <معرفی موقعیت مکانی قفقاز> برداشت شده در 1401/10/11
- ↑ <خواص ظروف سنگی> بردشت شده در 1401/10/11