جوجه چینی
جوجه چینی یک غذای بین المللی است که در میان مردم بسیار شناخته شده می باشد. جوجه چینی همانطور که از نامش پیداست یک نوع غذای چینی می باشد که از طعم خوبی برخوردار است. این غذا جزو غذاهای فست فودی به شمار می رود و یک غذای تقریبا سوخاری است.
برای تهیه این غذا از سینه مرغ به صورت فیله خرد شده استفاده می گردد. فیله‌های مرغ درون یک خمیر که از آرد گندم، آرد ذرت، ماء الشعیر، بکینگ پودر و... غلطانده می شوند و در آخر درون روغن سرخ می گردند. در برخی از رستوران ها به همراه این غذا سیب زمینی سرخ شده و پیاز سوخاری نیز سرو می گردد.
طرز تهیه جوجه چینی
مواد لازم برای تهیه جوجه چینی به تعداد چهار نفر:
- سینه مرغ: دو عدد
- پیاز: یک عدد
- تخم مرغ: دو عدد
- لیمو ترش: یک عدد
- شیر: یک دوم پیمانه
- ماء الشعیر کلاسیک: یک لیوان
- آرد گندم: به میزان لازم
- بکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
- خمیر مایه فوری: یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه جوجه چینی:
برای تهیه جوجه چینی ابتدا یک قابلمه با اندازه مناسب را انتخاب نمایید و نیم پیمانه شیر را درون آن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا شیر به صورت ولرم در آید. وقتی شیر ولرم شد، یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فوری را درون آن بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید تا خمیر مایه درون شیر حل گردد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. دو عدد تخم مرغ را بشکنید و زرده و سفیده آنان را جدا نمایید. سفیده‌های تخم را درون یک ظرف مناسب بریزید و آن را با همزن دستی یا برقی به حدی بزنید که به صورت کامل کف نماید و وقتی ظرف را برمیگردانید سفیده ها از درون آن نریزند. حال زرده‌های تخم مرغ را به همراه یک لیوان ماء الشعیر کلاسیک به سفیده‌های تخم مرغ اضافه نمایید و مخلوط نمایید تا به صورت یکدست در آیند.
حال یک قاشق چایخوری بکینگ پودر را به مخلوط شیر و خمیر مایه اضافه نمایید و همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و سپس آرد گندم را در چند مرحله به مواد اضافه کنید. و مرتب هم بزنید تا آرد درون مواد گلوله نشود. به میزانی آرد اضافه کنید که غلظت مواد مشابه ماست گردد. به خمیر آماده شده مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز اضافه نمایید و مخلوط کنید.
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و خمیر را حدود یک ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت نماید. در این فاصله گوشت مرغ را آماده نمایید. دو عدد سینه مرغ را به خوبی بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج گردد. استخوان موجود در گوشت مرغ را خارج کنید. گوشت ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقو به صورت رشته‌های نازک و باریک برش بزنید. طول هر رشته باید حدود سه الی چهار سانتی متر باشد و عرض آن نیز حدود دو سانتی متر شود.
گوشت های برش خورده را درون یک ظرف مناسب بریزید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد نمایید و درون ظرف حاوی گوشت مرغ بریزید. حال آب یک عدد لیمو ترش را بگیرید و درون ظرف بریزید. دو قاشق غذاخوری روغن مایع و به میزان لازم فلفل سیاه و نمک درون ظرف بریزید و همه مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید تا گوشت ها کاملا مزه دار شوند. برای طعم دار کردن تکه‌های مرغ می توانید از طعم دهنده‌های دیگر نیز استفاده نمایید.
روی ظرف را به وسیله سلفون بپوشانید و آن را حدود یک ربع درون یخچال استراحت دهید تا تکه‌های مرغ کاملا طعم دار گردند. پس از گذشت زمان گفته شده، خمیر و تکه‌های مرغ را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه با اندازه کوچک و کاملا گود انتخاب کنید و آن را روی حرارت بگذارید. درون تابه روغن بریزید، میزان روغن باید به حدی باشد که وقتی جوجه ها درون آن قرار می گیرند روی روغن شناور گردند.
وقتی روغن درون تابه به خوبی داغ شد، تکه‌های مرغ را یکی یکی درون خمیر بزنید و به آرامی داخل تابه قرار دهید. وقتی جوجه چینی ها سرخ شدند آن ها را از روغن خارج کنید و درون یک توری فلزی یا دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود. در آخر جوجه چینی ها را درون ظرف مورد نظر بچینید و با سس دلخواه سرو نمایید. این غذا را می توانید با مقداری سیب زمینی سرخ شده و پیاز سوخاری نیز سرو نمایید.