خورش بامیه
یکی از خورش های معروف و سنتی کشور ایران خورش بامیه است. این خورش جزو خورش های مجلسی در استان‌های جنوب کشور به شمار می رود. خورشت بامیه طعم خاص و خوبی دارد که افراد با دستور های متنوعی آن را تهیه می کنند.
مواد غذایی که در تهیه خورشت بامیه مورد نیاز است عبارتند از: بامیه، پیاز، گوشت، لپه، ادویه، رب گوجه فرنگی و قارچ. شما می توانید بنا به ذائقه خود از گوشت قرمز یا گوشت مرغ در تهیه این خورشت استفاده نمایید.
لپه و قارچ جزو مواد اصلی این غذا نیستند اما استفاده از آن ها سبب می شود خورش شما لعاب بیشتر و طعم دلپذیر تری داشته باشد.
طرز تهیه خورشت بامیه
در اینجا قصد داریم به شما دستوری خاص را برای تهیه این خورشت ارائه دهیم. ابتدا یک عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز خورد شده را در ظرفی مناسب بریزید و به همراه مقداری روغن روی حرارت قرار دهید.
پیاز ها را تقت دهید تا سبک شوند سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نمایید. چند عدد قارچ را نیز خرد کنید و به آن ها بیافزایید.
وقتی مواد درون ظرف کمی سرخ شدند، یک حبه سیر را پوست بگیرید و به صورت خرد شده به مواد اضافه کنید. لپه هایی که از قبل خیس کرده بودید را نیز به بقیه مواد اضافه نمایید و کمی تفت دهید. فلفل سیاه، فلفل قرمز و مقداری زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید.
بامیه‌هایی که از قبل پاک کرده و شست و شو داده اید را به مواد اضافه کنید و مقداری تفت دهید سپس روی مواد آب بریزید. حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش آید، وقتی خورشت بامیه به جوش آمد درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا همه مواد به خوبی پخته شوند.
بعد از گذشت یک ساعت از پخت خورش، یک الی دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را درون تابه ای بریزید و با مقداری روغن سرخ کنید تا رنگ باز کند. رب سرخ شده را به خورشت بامیه اضافه کنید.
اجازه دهید خورش حدود یک ربع دیگر پخته شود و بعد نمک آن را تنظیم نمایید. در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو نیز به خورش اضافه کنید. خورش بامیه شما حاضر است آن را در ظرفی مناسب بریزید و همراه برنج سفید سرو کنید.