سالاد الویه
سالاد الویه نوعی سالاد روسی است که عموما به صورت سرد سرو می‌شود. این سالاد در ایران به عنوان سالاد الویه شناخته می‌شود و در اروپا و آمریکای لاتین به عنوان سالاد روسی معروف است.
این سالاد در قرن 19 ام توسط لوسین الیویه، سراشپز بلژیکیِ فرانسوی تبار در مسکو ابداع شد و به سرعت دوستداران زیادی در سراسر جهان پیدا کرد.
طرز تهیه سالاد الویه
برای تهیه این سالاد روش های مختلفی وجود دارد که می توان از گوشت پخته یا مرغ آب پز شده یا کالباس و ژامبون استفاده کرد.
مواد لازم برای چهار نفر:
- سینه مرغ: یک عدد
- تخم مرغ: چهار عدد
- سیب زمینی: سیصد گرم
- خیارشور: شش عدد متوسط
- نخود فرنگی: صد گرم
- هویج: دو عدد
- سس مایونز: به میزان لازم
- آبلیمو: به میزان لازم
- ادویه: به میزان لازم
برای تهیه یک سالاد الویه مجلسی ابتدا باید هویج را پوست بگیرید و به همراه سینه مرغ و کمی پیاز خرد شده، نمک و فلفل سیاه در یک ظرف مناسب بریزید.
ظرف را روی حرارت قرار دهید و به آن کمی آب اضافه نمایید. وقتی آب به جوش آمد کف های به وجود آمده را به کمک یک قاشق جمع کنید و بعد حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا مرغ به خوبی پخته شود.
در این زمان ظرفی دیگر نیز آماده کنید و و سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و درون آن بریزید. به سیب زمینی ها نیز کمی آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید تا سیب زمینی ها پخته شوند.
اگر از نخود فرنگی خام استفاده می کنید باید آن ها را به قابلمه مرغ بیافزایید تا به همراه بقیه مواد پخته شود. شما می توانید برای تهیه سالاد الویه از کنسرو نخود فرنگی نیز استفاده نمایید.
یک ظرف دیگر نیز انتخاب کنید و تخم مرغ ها بشویید و در آن قرار دهید. روی تخم مرغ ها حدود دو لیوان آب بریزید تا به جوش آید و تخم مرغ ها کاملا پخته شوند.
در این بین سس سالاد را حاضر نمایید. برای تهیه این سس آب یک لیمو تازه را بگیرید و به همراه کمی سس مایونز، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک و دیگر ادویه‌های دلخواه در یک ظرف بریزید و به خوبی مخلوط نمایید.
وقتی سینه مرغ پخته شد آن را به کمک چنگال ریش ریش کنید و در یک ظرف بزرگ بریزید. هویج های پخته شده را نیز رنده کنید و در ظرف بریزید. خیارشور ها را نیز بشویید و با کمک رنده به صورت ریز خرد کنید. پوست سیب زمینی‌های پخته شده را بگیرید و با رنده ریز خرد کنید. می توانید سیب زمینی ها را با گوشتکوب نیز له کنید و بعد به ظرف انتقال دهید.
نخود فرنگی‌هایی که پخته شده اند را نیز بیافزایید. تخم مرغ های پخته شده را پوست بگیرید و با رنده خرد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. حال سس سالاد الویه را اضافه کنید و همه مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید. سالاد الویه آماده است آن را در ظرفی مناسب بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا همه مواد به خوبی طعم دار شوند.
سالاد الویه را به همراه کاهو، گوجه فرنگی خرد شده و نان باگت سرو نمایید.