ژامبون
ژامبون یک نوع غذا است که از گوشت ران حیوانات تهیه می گردد. ژامبون را می توان از گوشت های مختلفی مانند گوساله، مرغ، بوقلمون، گوسفند و... تهیه کرد.
ژامبون معمولا به صورت تازه یا دود پخت می باشد. در تهیه این غذا از مواد نگهدارنده و نمک نیز استفاده می گردد. ژامبون در مقایسه با کالباس از گوشت بیشتری برخوردار می باشد.
ژامبون انواع مختلفی دارد که عبارتند از: ژامبون مرغ، ژامبون مرغ و قارچ، ژامبون گوسفندی، ژامبون گوساله، ژامبون پپرونی، ژامبون بوقلمون و...
طرز تهیه ژامبون
مواد لازم برای تهیه ژامبون مرغ:
- گوشت مرغ: هفتصد گرم
- گوشت گوساله: هفتاد گرم
- روغن مایع: شصت گرم
- آب یخ: یک سوم لیوان
- نشاسته ذرت: سه قاشق غذاخوری
- شیر خشک: دو قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- سیر: پنج حبه
- نمک: دو قاشق مرباخوری
- جوز هندی: یک قاشق مرباخوری
- پودر هل و زنجبیل: هرکدام نصف قاشق مرباخوری
- آویشن و فلفل سیاه: هرکدام نصف قاشق مرباخوری
- پاپریکا و ادویه کاری: هرکدام نصف قاشق مرباخوری
- دارچین و تخم گشنیز: هرکدام نصف قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز و پودر سیر: نصف قاشق مرباخوری
- سس خردل: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه ژامبون:
ابتدا هفتصد گرم گوشت مرغ را با آب بشویید و سه مرتبه چرخ نمایید. گوشت مرغ چرخ شده را به همراه یک زرده تخم مرغ درون غذاساز بریزید و میکس نمایید. یک سوم لیوان آب یخ را طی سه مرحله درون غذاساز بریزید و با مواد میکس کنید. حال گوشت گوساله را روی تخته آشپزخانه به قطعات کوچک و نازک برش بزنید و درون غذاساز بریزید.
نشاسته ذرت و شیر خشک را میز به همراه مقداری هویج و مغز پسته به مواد درون غذاساز بیافزایید. پنج حبه سیر را پوست بگیرید و همه ادویه های مخصوص ژامبون را به همراه یک قاشق غذاخوری سس خردل درون غذاساز بریزید و به خوبی میکس نمایید.
مواد ژامبون را درون چرخ گوشت بریزید و وسیله پر کردن مخصوص ژامبون را روی آن وصل نمایید. کاور مخصوص سوسیس و ژامبون را با مایه ژامبون پر کنید. دقت کنید که ژامبون باید کم کم پر شود تا هوای اضافی به آن وارد نشود. ژامبون را کاملا فشرده نمایید تا هوای اضافی آن خارج شود. ژامبون را با نخ به تکه های دلخواه تقسیم بندی کنید و سر و ته آن را محکم ببندید.
کاور را در نهایت روی یک سطح صاف بغلتانید تا هواگیری شود. یک قابلمه با سایز مناسب را انتخاب نمایید و آن را نا نیمه پر از آب نمایید. قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد، ژامبون را داخل آن بگذارید تا پخته شود. ژامبون برای پخته شدن به زمانی حدود یک ساعت و نیم نیاز دارد.
یک ظرف پر از آب یخ آماده کنید. پس از یک ساعت و نیم الی دو ساعت از گذشت پخت ژامبون آن را از قابلمه خارج کنید و سریع داخل آب یخ قرار دهید تا خنک شود و دمای آن کاهش یابد. وقتی ژامبون سرد شد آن را داخل یخچال بگذارید و یک شبانه روز زمان دهید تا داخل یخچال استراحت کند. ژامبون را برای استفاده به قطعات دلخواه برش بزنید و به همراه نان باگت، گوجه فرنگی، کاهو، خیارشور و سس دلخواه سرو نمایید.