شیرینی پادرازی
شیرینی پادرازی یک نوع شیرینی است که از شیرینی‌های سنتی کشور ایران به شمار میرود. در برخی دستورها برای تهیه شیرینی پادرازی از سه نوع آرد با نامهای آرد گندم، آرد نخودچی و آرد برنج استفاده مینمایند. این شیرینی یکی از شیرینی‌های قدیمی ایرانی است که در گیلان، قزوین، مشهد و دیگر شهرهای مختلف ایران، آن را برای پذیرایی در عید نوروز تهیه میکنند.
در گیلان برای پخت شیرینی پادرازی از مواردی همچون زرده تخم مرغ، آرد گندم، هل، پسته، کره، پودر قند و... استفاده مینمایند.
طرز تهیه شیرینی پادرازی
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی:
- آرد سفید: صد و چهل گرم
- آرد نخودچی: صد و چهل گرم
- آرد برنج: صد گرم
- روغن صاف: دویست و ده گرم
- پودر قند: پنجاه گرم
- عسل: پنجاه گرم
- هل: یک قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: دو قاشق مرباخوری
طرز تهیه شیرینی پادرازی:
برای تهیه شیرینی پادرازی ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و دویست و ده گرم روغن صاف قنادی را به همراه پنجاه گرم پودر قند در آن بریزید. مواد را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا جایی که مایعی سفید رنگ و تقریبا پوک حاصل گردد.
حال در ظرفی دیگر صد و چهل گرم آرد سفید، صد گرم آرد برنج و صد و چهل گرم آرد نخودچی را با یکدیگر مخلوط نمایید و آن‌ها را دو الی سه مرتبه الک نمایید. حال مواد آردی را طی چند مرتبه روی مواد دیگر الک کنید و کم کم مخلوط نمایید تا آرد گلوله نشود.
در مرحله بعد دو قاشق مرباخوری زعفران دم کرده، پنجاه گرم عسل و یک قاشق چایخوری پودر هل را درون مواد بریزید و مجدد مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
برای اینکه شیرینی پادرازی با کیفیتی داشته باشید بهتر است که خمیر را حدود بیست و چهار ساعت استراحت دهید اما اگر زمان کافی برای اینکار ندارید می‌توانید پس از آماده شدن خمیر آن را برای پخت شیرینی استفاده کنید. سطح کار خود را تمیز کنید و خمیر شیرینی را روی آن قرار دهید.
خمیر را به کمک وردنه باز نمایید در حدی که ضخامت آن به یک سانتی متر برسد. خمیر را با قالب های مورد نظر قالب بزنید. بهترین قالب برای این شیرینی، قالب شیرینی زبان می‌باشد. سینی فر را بیرون آورید و فر را روشن کنید. دمای فر را روی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا فر حدود یک ربع کاملا گرم شود.
کف سینی فر را به کمک کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرهای قالب زده را درون آن بچینید. یک عدد تخم مرغ را بکشنید و زرده آن را جدا کنید. به زرده تخم مرغ مقداری زعفران دم کرده غلیظ و عسل بیافزایید سپس مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و سپس به کمک یک برس تمیز آشپزخانه از آن برای رومال شیرینی پادرازی استفاده کنید.
حال با کمک چنگال روی شیرینی‌ها طرح بیاندازید و مجدد از مواد برای رومال شیرینی استفاده کنید. در انتهای کار مقداری کنجد یا پودر پسته روی شیرینی‌ها بریزید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.
سینی فر را درون فر از قبل گرم شده بگذارید و حدود پانزده دقیقه زمان دهید تا شیرینی‌ها کاملا پخته شوند. پس از گذشت پانزده دقیقه، سینی فر را خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. وقتی شیرینی پادرازی خنک شد آن را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و به همراه چای سرو نمایید.