مرغ ترش
مرغ ترش که در زبان گیلکی به آن تورش کرک می گویند یکی از غذاهای ایرانی است که جزو غذاهای سنتی استان‌های گیلان و مازندران به شمار می رود. این غذا با روش های متفاوتی پخته می شود و برای تهیه مرغ ترش از مواردی همچون: گوشت مرغ، سبزی، آب نارنج یا آبلیمو، سیر، پیاز، انواع ادویه و... استفاده می گردد.
طرز تهیه مرغ ترش
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش به تعداد چهار نفر:
- سینه یا ران مرغ: پنج تکه
- گردو: سیصد گرم
- سبزی‌های معطر: دویست گرم
- پیاز: یک عدد
- سیر: دو الی سه حبه
- رب انار: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و روغن: به میزان لازم
طرز تهیه مرغ ترش:
برای تهیه مرغ ترش ابتدا پنج تکه مرغ که می توانید آن را به دلخواه از قسمت سینه یا ران انتخاب نمایید را با آب به خوبی بشویید و درون آبکش بگذارید تا آب اضافی آن ها خارج شود. حال یک کاسه با اندازه مناسب انتخاب کنید و تکه های مرغ را درون آن قرار دهید و به میزان کافی نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و در صورت دلخواه کمی فلفل قرمز روی تکه های مرغ بریزید و آنان را به خوبی ماساژ دهید تا ادویه به همه قسمت های مرغ برسد.
یک قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید تا روغن درون آن به خوبی گرم شود. وقتی روغن کاملا داغ شد، تکه های مرغ را به آرامی درون آن قرار دهید و آنان را تفت دهید تا دو طرفشان به خوبی سرخ و طلایی گردد. وقتی تکه های مرغ سرخ شدند، آن ها را از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد نمایید و درون قابلمه بریزید. پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی گردد. حال دو حبه سیر را نیز پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید و درون قابلمه بریزید و مجدد تفت دهید. به میزان کافی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی مواد بریزید و تفت دهید.
دویست گرم سبزی معطر را با دقت پاک کنید و آن را چند بار با آب بشویید تا کاملا تمیز شود. در استان‌های شمالی برای تهیه مرغ ترش از سبزی‌هایی همچون چوچاق و خالواش استفاده می نمایند اما این سبزی ها در همه استان ها موجود نیست به همین دلیل می توانید از سبزی‌هایی همچون: ریحان، نعناع، جعفری، گشنیز و برگ سیر استفاده نمایید.
سبزی را پس از شستن درون آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. حال سبزی ها را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و آنان را به صورت ساطوری خرد نمایید تا کاملا ریز شوند. سپس سبزی‌های خرد شده را نیز درون قابلمه بریزید و آن ها را تفت دهید تا سرخ شوند.
گردو ها را مغز کنید. سیصد گرم مغز گردو را با گوشتکوب یا آسیاب به خوبی له کنید و آن را نیز درون قابلمه بریزید. دو قاشق غذاخوری رب انار را نیز اضافه کرده و مواد را با یکدیگر مخلوط نمایید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. روی مواد حدود پنج لیوان آب بریزید و حرارت را زیاد نمایید تا به جوش آید. وقتی آب درون قابلمه به جوش آمد درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و حدود نیم ساعت زمان دهید تا گردو پخته شود و روغن بیاندازد. پس از گذشت نیم ساعت، تکه مرغ های سرخ شده را نیز به قابلمه اضافه کنید و مجدد درب قابلمه را بگذارید تا همه مواد با حرارت ملایم کاملا پخته و جا بیوفتند.
مرغ ترش همانند فسنجان به شکل کم آب سرو می گردد و هرچه بیشتر بپزد، طعم بهتری خواهد داشت. وقتی مرغ ترش کاملا پخته شد آن را تست نمایید و در صورت تمایل به آن نمک اضافه کنید. مرغ ترش را درون ظرف مورد نظر بریزید و آن را به همراه کته زعفرانی سرو نمایید. در کنار مرغ ترش می توانید مخلفاتی مانند زیتون، ماست موسیر، سیر تازه، انواع ترشی، سالاد و... نیز سرو نمایید.