کماج
کماج یکی از نان و شیرینی های کشور ایران است که با استفاده از مواردی همچون: آرد گندم، آرد برنج، تخم مرغ، شکر، ماست، شیر و... تهیه می گردد. کماج جزو شیرینی‌های سنتی استان همدان به شمار می رود که امروزه در استان‌های دیگری مانند کردستان، اصفهان، مازندران و مرکزی نیز پخته می شود. این نان را میتوان در طعم های مختلفی تهیه نمود.
طرز تهیه کماج
مواد لازم برای تهیه کماج تابه ای:
- تخم مرغ: دو عدد
- آرد سفید: یک دوم لیوان
- آرد برنج: یک دوم لیوان
- شکر: یک دوم لیوان
- شیر: یک سوم لیوان
- گلاب: دو قاشق غذاخوری
- ماست: دو قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: یک قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
- وانیل: نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه کماج:
برای تهیه کماج ابتدا دو عدد تخم مرغ را تهیه نمایید و آن ها را به همراه نصف لیوان شکر درون یک ظرف مناسب بریزید. مواد را به کمک همزن برقی با دور تند به خوبی مخلوط نمایید تا مواد به صورت یکدست در آیند. حال یک سوم لیوان شیر را به مواد اضافه نمایید و مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید.
حال دو قاشق غذاخوری ماست، دو قاشق غذاخوری گلاب، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ و نوک قاشق چایخوری وانیل را درون مواد بریزید و دوباره مخلوط کنید تا بافت مواد به صورت یکدست در آید. در ادامه کار نصف لیوان آرد برنج و یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر و نصف لیوان آرد سفید را درون یک ظرف مناسب بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید. حال مواد را با کمک الک حدود سه مرتبه الک نمایید.
مواد آردی را طی چند مرحله روی مواد الک نمایید و به کمک یک لیسک هم بزنید تا بافت مواد به صورت یکدست در آید. حال یک تابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و درون آن مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت بگذارید تا کاملا گرم شود. وقتی روغن درون تابه گرم شد به کمک یک ملاقه از مایه کماج بردارید و درون تابه بریزید و زمان دهید تا کاملا سرخ گردد. وقتی یک سمت کماج سرخ شد آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ گردد. در این قسمت درب تابه را بگذارید تا کماج مغز پخت شود.
مواد را به همین ترتیب درون روغن سرخ کنید تا همه مواد تمام شود. وقتی کماج ها سرخ شدند آن ها را از تابه بیرون بیاورید و بین دستمال نخی بگذارید تا از خشک شدن آن ها جلوگیری شود.
اگر می خواهید کماج را به شکل رژیمی تهیه نمایید می توانید از ساندویچ ساز برای پخت آنان استفاده کنید که در این صورت تنها کافیست کف ظرف مقداری چرب گردد تا از چسبیدن مواد به آن جلوگیری شود. کماج های آماده شده را برای سرو درون یک ظرف بچینید و به همراه چای یا دمنوش های مختلف سرو نمایید.