یخمه ترش
یخمه ترش یکی از غذاهای ایرانی است که اصالت آن مربوط به اصفهان می باشد. یخمه ترش بر خلاف نامش، طعمی شیرین دارد. یخمه ترش غذایی مقوی است اما جزو غذاهای شناخته شده در ایران نمی باشد.
یخمه ترش را به روش های مختلفی تهیه می نمایند که برای پخت آن از گوشت، آلو، ادویه، شکر، برنج و... استفاده می‌نمایند.
طرز تهیه یخمه ترش
مواد لازم برای تهیه یخمه ترش:
- گوشت گوسفندی: دویست و پنجاه گرم
- به: دو عدد
- آلو برقانی: سی عدد
- پر زرد آلو: دویست گرم
- برنج: یک پیمانه
- شکر: نیم پیمانه
- فلفل سیاه و فلفل قرمز: به میزان لازم
- نمک و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه یخمه ترش:
برای تهیه یخمه ترش ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید. دویست و پنجاه گرم گوشت گوسفندی را تمیز کنید و آن را درون قابلمه بریزید. به گوشت مقداری زردچوبه و آب اضافه نمایید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید.
وقتی آب به جوش آمد، به کمک یک قاشق کف های ایجاد شده روی آب را بگیرید تا بوی بد گوشت از بین برود. حال حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت برای چند ساعت به خوبی پخته شود.
آلو برقانی و پر زرد آلو ها را به خوبی بشویید و کمی در آب خیس نمایید. آلو و پر زردآلو ها را درون قابلمه بریزید تا پخته شوند. دو عدد به را نیز بشویید و پوست بگیرید. به ها را خرد کنید و درون قابلمه بریزید تا به همراه بقیه مواد پخته شوند.
یک پیمانه برنج را پاک کنید و آن را با آب چند مرتبه بشویید تا آب روی آن شفاف شود. برنج را به همراه مقداری فلفل سیاه و فلفل قرمز درون قابلمه بریزید و مخلوط کنید. زمان دهید تا برنج نیز کاملا پخته شود و دانه های آن نرم شود.
وقتی مواد به خوبی پخته شدند و آب غذا کم شد، آن ها را با گوشتکوب بکوبید تا هسته های آلو خارج شود. حال نیم پیمانه شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا دانه های شکر درون غذا حل شود. در آخر مزه غذا را تنظیم کنید و درون ظرف مورد نظر بریزید. یخمه ترش را باید به همراه نان سرو کنید.