درخواست اصلاح

آبگوشت: تفاوت میان نسخه‌ها

از دانشنامه ویکیدا
بدون خلاصۀ ویرایش
جز (جایگزینی متن - ' ' به ' ')
 
(۱۳ نسخهٔ میانی ویرایش شده توسط ۳ کاربر نشان داده نشد)
خط ۱: خط ۱:
آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل [[ایران]] است که در زبان آذری<ref>[http://parsianjoman.org/?p=8629 <معرفی زبان آذری>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> آن را پیتی مینامند.
آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل [[ایران]] است که در زبان آذری<ref>[http://parsianjoman.org/?p=8629 <معرفی زبان آذری>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> آن را پیتی می‌نامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز <ref>[https://www.tasnimnews.com/fa/keyword/3664/%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%D9%87-%D9%82%D9%81%D9%82%D8%A7%D8%B2 <معرفی موقعیت مکانی قفقاز>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و [[دیزی]] نیز می‌شناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی<ref>[https://aghayesangi.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DB%8C/ <خواص ظروف سنگی>] بردشت شده در 1401/10/11</ref>، آن را دیزی سنگی می‌نامند.[[پرونده:آبگوشت .jpg|جایگزین=آبگوشت غذای سنتی ایرانی/دیزی/شوربا/پیتی|بندانگشتی|آبگوشت غذای سنتی ایرانی{{غذا|نام های دیگر=آب گوشت، دیزی، پیتی، [[شوربا]]، دیزی سنگی|خاستگاه=ایران|مواد اصلی=[[گوشت گوسفندی]]، [[دنبه]]، [[سیب زمینی]]، [[پیاز]]، [[گوجه فرنگی]]، [[نخود]]، [[لوبیا سفید]]، [[زردچوبه]]، [[رب گوجه فرنگی]]، [[نمک]]، [[فلفل سیاه]]|طبع در طب سنتی=آبگوشت دارای طبع گرم است.|دمای سرو=گرم|انرژی مواد خوراکی=هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است.|چربی=هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است.}}]]مواد به کار رفته در آبگوشت شامل [[گوشت]] و [[دنبه]] گوسفندی، [[گوجه فرنگی]] یا [[رب گوجه فرنگی]]، [[سیب زمینی]]، [[پیاز]] و [[نخود]] می‌باشد.  
 
علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز <ref>[https://www.tasnimnews.com/fa/keyword/3664/%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%D9%87-%D9%82%D9%81%D9%82%D8%A7%D8%B2 <معرفی موقعیت مکانی قفقاز>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و دیزی<ref>[https://tebshenas.ir/13752/%D8%B7%D8%A8%D8%B9-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%AF%DB%8C%D8%B2%DB%8C-%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D8%A8-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D9%85%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D9%88-%D9%85%D9%88%D8%A7%D8%B1%D8%AF/ <خواص دیزی>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> نیز میشناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی<ref>[https://aghayesangi.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DB%8C/ <خواص ظروف سنگی>] بردشت شده در 1401/10/11</ref>، آن را دیزی سنگی می‌نامند.
 
مواد به کار رفته در آبگوشت شامل گوشت <ref>[https://tebshenas.ir/5204/%D8%B7%D8%A8%D8%B9-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%AF%D9%88%D8%B4%D8%AA-%DA%AF%D9%88%D8%B3%D8%A7%D9%84%D9%87-%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D8%A8-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C/ <خواص گوشت قرمز>] برداشت در 1401/10/11</ref>و دنبه<ref>[https://tebshenas.ir/7543/tail-fat/ <خواص دنبه>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> گوسفندی، گوجه فرنگی<ref>[https://tebshenas.ir/6232/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%DA%AF%D9%88%D8%AC%D9%87-%D9%81%D8%B1%D9%86%DA%AF%DB%8C/ <خواص گوجه فرنگی>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> یا رب گوجه فرنگی، سیب زمینی<ref>[https://tebshenas.ir/6884/%D8%B7%D8%A8%D8%B9-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D8%B2%D9%85%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%D8%AF%D9%87-%DB%8C%D8%A7-%DA%AF%D8%B1%D9%85-%D8%9F-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D9%85%D8%B5%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%AA/ <خواص و طبع سیب زمینی>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>، پیاز <ref>[https://tebshenas.ir/5884/%D8%B7%D8%A8%D8%B9-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D9%BE%DB%8C%D8%A7%D8%B2-%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D8%A8-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%85%DB%8C/ <طبع و خواص پیاز>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>و نخود<ref>[https://tebshenas.ir/6253/%D8%B7%D8%A8%D8%B9-%D9%88-%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%AF-%D8%AF%D8%B1-%D8%B7%D8%A8-%D8%B3%D9%86%D8%AA%DB%8C-%D8%A7%DB%8C%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%84%D8%A7%D9%85%DB%8C/ <خواص و طبع نخود در طب سنتی>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> میباشد.  
 


آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن '''تیلیت''' میگویند، بخش دوم، که '''گوشت کوبیده''' نام دارد.


== طرز تهیه ی آبگوشت ==


جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.


حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، می‌توانید آبگوشت را سرو کنید.
== منابع ==
== منابع ==
<references />
<references />
[[رده:غذا]]
[[رده:غذای سنتی ایرانی]]
[[رده:غذاهای سنتی ایرانی]]
[[رده:غذاهای دارای طبع گرم]]

نسخهٔ کنونی تا ‏۳۰ ژوئیهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۰۶:۳۹

آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایران است که در زبان آذری[۱] آن را پیتی می‌نامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز [۲]و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و دیزی نیز می‌شناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی[۳]، آن را دیزی سنگی می‌نامند.

آبگوشت غذای سنتی ایرانی/دیزی/شوربا/پیتی
آبگوشت غذای سنتی ایرانی
اطلاعات
نام های دیگر: آب گوشت، دیزی، پیتی، شوربا، دیزی سنگی
خاستگاه: ایران
مواد اصلی: گوشت گوسفندی، دنبه، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا سفید، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه
طبع در طب سنتی: آبگوشت دارای طبع گرم است.
دمای سرو: گرم
انرژی مواد خوراکی: هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است.
چربی: هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است.

مواد به کار رفته در آبگوشت شامل گوشت و دنبه گوسفندی، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و نخود می‌باشد.

آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن تیلیت میگویند، بخش دوم، که گوشت کوبیده نام دارد.

طرز تهیه ی آبگوشت

جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، می‌توانید آبگوشت را سرو کنید.

منابع

  1. ↑ <معرفی زبان آذری> برداشت شده در 1401/10/11
  2. ↑ <معرفی موقعیت مکانی قفقاز> برداشت شده در 1401/10/11
  3. ↑ <خواص ظروف سنگی> بردشت شده در 1401/10/11
برگرفته از «https://fa.wikida.ir/w/index.php?title=آبگوشت&oldid=30188»