آبگوشت: تفاوت میان نسخه‌ها

نسخهٔ کنونی تا ‏۳۰ ژوئیهٔ ۲۰۲۴، ساعت ۰۶:۳۹

آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایران است که در زبان آذری^[۱] آن را پیتی می‌نامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز ^[۲]و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و دیزی نیز می‌شناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی^[۳]، آن را دیزی سنگی می‌نامند.

آبگوشت غذای سنتی ایرانی

اطلاعات
نام های دیگر:	آب گوشت، دیزی، پیتی، شوربا، دیزی سنگی
خاستگاه:	ایران
مواد اصلی:	گوشت گوسفندی، دنبه، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا سفید، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه
طبع در طب سنتی:	آبگوشت دارای طبع گرم است.
دمای سرو:	گرم
انرژی مواد خوراکی:	هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است.
چربی:	هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است.

مواد به کار رفته در آبگوشت شامل گوشت و دنبه گوسفندی، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، پیاز و نخود می‌باشد.

آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن تیلیت میگویند، بخش دوم، که گوشت کوبیده نام دارد.

طرز تهیه ی آبگوشت

جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.

حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، می‌توانید آبگوشت را سرو کنید.

منابع

↑ <معرفی زبان آذری> برداشت شده در 1401/10/11
↑ <معرفی موقعیت مکانی قفقاز> برداشت شده در 1401/10/11
↑ <خواص ظروف سنگی> بردشت شده در 1401/10/11

[1] <معرفی زبان آذری> برداشت شده در 1401/10/11

[2] <معرفی موقعیت مکانی قفقاز> برداشت شده در 1401/10/11

[3] <خواص ظروف سنگی> بردشت شده در 1401/10/11

[۱]

[۲]

[۳]

@@ خط ۱: / خط ۱: @@
-[[پرونده:آبگوشت .jpg|جایگزین=آبگوشت غذای سنتی ایرانی/دیزی/شوربا/پیتی|بندانگشتی|آبگوشت غذای سنتی ایرانی{{غذا|نام های دیگر=آب گوشت، دیزی، پیتی، شوربا، دیزی سنگی|خاستگاه=ایران|مواد اصلی=گوشت گوسفندی، دنبه، سیب زمینی، پیاز، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا سفید، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه|طبع در طب سنتی=آبگوشت دارای طبع گرم است.|دمای سرو=گرم|انرژی مواد خوراکی=هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است.|چربی=هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است.}}]]
+آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل [[ایران]] است که در زبان آذری<ref>[http://parsianjoman.org/?p=8629 <معرفی زبان آذری>] برداشت شده در 1401/10/11</ref> آن را پیتی می‌نامند. علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز <ref>[https://www.tasnimnews.com/fa/keyword/3664/%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%D9%87-%D9%82%D9%81%D9%82%D8%A7%D8%B2 <معرفی موقعیت مکانی قفقاز>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و [[دیزی]] نیز می‌شناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی<ref>[https://aghayesangi.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DB%8C/ <خواص ظروف سنگی>] بردشت شده در 1401/10/11</ref>، آن را دیزی سنگی می‌نامند.[[پرونده:آبگوشت .jpg|جایگزین=آبگوشت غذای سنتی ایرانی/دیزی/شوربا/پیتی|بندانگشتی|آبگوشت غذای سنتی ایرانی{{غذا|نام های دیگر=آب گوشت، دیزی، پیتی، [[شوربا]]، دیزی سنگی|خاستگاه=ایران|مواد اصلی=[[گوشت گوسفندی]]، [[دنبه]]، [[سیب زمینی]]، [[پیاز]]، [[گوجه فرنگی]]، [[نخود]]، [[لوبیا سفید]]، [[زردچوبه]]، [[رب گوجه فرنگی]]، [[نمک]]، [[فلفل سیاه]]|طبع در طب سنتی=آبگوشت دارای طبع گرم است.|دمای سرو=گرم|انرژی مواد خوراکی=هر 100 گرم آبگوشت حاوی 149 کالری است.|چربی=هر 100 گرم آبگوشت حاوی 24 گرم چربی است.}}]]مواد به کار رفته در آبگوشت شامل [[گوشت]] و [[دنبه]] گوسفندی، [[گوجه فرنگی]] یا [[رب گوجه فرنگی]]، [[سیب زمینی]]، [[پیاز]] و [[نخود]] می‌باشد.
-آبگوشت، یکی از غذاهای محبوب و اصیل [[ایران]] است که در زبان آذری<ref>[http://parsianjoman.org/?p=8629 <معرفی زبان آذری>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>ن را پیتی مینامند.
-علاوه بر پیتی، که از غذاهای آذربایجانی بوده و در قفقاز <ref>[https://www.tasnimnews.com/fa/keyword/3664/%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%D9%87-%D9%82%D9%81%D9%82%D8%A7%D8%B2 <معرفی موقعیت مکانی قفقاز>] برداشت شده در 1401/10/11</ref>و آسیای میانه نیز رواج دارد، آبگوشت را با نام های دیگری از جمله شوربا و [[دیزی]] نیز میشناسند. لازم به ذکر است که در صورت پخته‌ شدن آبگوشت در ظروف سنگی<ref>[https://aghayesangi.com/%D8%AE%D9%88%D8%A7%D8%B5-%D8%B8%D8%B1%D9%88%D9%81-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DB%8C/ <خواص ظروف سنگی>] بردشت شده در 1401/10/11</ref>، آن را دیزی سنگی مینامند.
+آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن '''تیلیت''' میگویند، بخش دوم، که '''گوشت کوبیده''' نام دارد.
-مواد به کار رفته در آبگوشت شامل [[گوشت]] و [[دنبه]] گوسفندی، [[گوجه فرنگی]] یا رب گوجه فرنگی، [[سیب زمینی]]، [[پیاز]] و [[نخود]] میباشد.
-آبگوشت، شامل دو بخش در هنگام سرو شدن است. بخش اول، که به آن '''تیلیت''' میگویند، و بخش دوم، که '''گوشت کوبیده''' نام دارد.
 == طرز تهیه ی آبگوشت ==
@@ خط ۱۲: / خط ۷: @@
 جهت تهیه ی آبگوشت، ابتدا گوشت گوسفندی را به همراه دنبه، نخود و لوبیا سفید در زودپز ریخته و سپس پیازها را به ۴ قسمت تقسیم کرده و به همراه آب درون زودپز اضافه کنید. سپس درب زودپز را بسته و بر روی حرارت قرار دهید.
-حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید.پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، میتوانید آبگوشت را سرو کنید.
+حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت آبگوشت شما لازم است. پس از اینکه گوشت، دنبه، نخود و لوبیا سفید به خوبی پخته شدند، آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را هم تفت داده و به همراه دنبه، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه در ظرفی کوبیده و سپس به قابلمه بیافزایید. پس از اینکه سیب زمینی شما پخته شد، می‌توانید آبگوشت را سرو کنید.
 == منابع ==
 <references />