ذرت

ذُرّت، با نام علمی Zea mays، از دسته‌ی غلات و خانواده‌ی بزرگ گندمیان است که در حدود 10000 سال پیش برای اولین‌بار توسط مردم بومی جنوب مکزیک مورد استفاده قرار گرفته است. ذرت گیاهی تک پایه است و بخش خوراکی آن در واقع گل‌آذین ماده، سنبله، است که دانه و یا همان میوه را تولید می‌کند. این گیاه به عنوان منبع غذایی مهمی در بسیاری از بخش‌های مختلف جهان به شمار می‌رود. علاوه بر این، تغذیه‌ی دام، سوخت زیستی و ماده‌ی اولیه در صنعت از دیگر کاربردهای گسترده‌ی ذرت است.

ذرت

اطلاعات
نام های محلی:	بَلال
طبع در طب سنتی:	طبع ذرت سرد و خشک است.
فرمانرو:	گیاهان
شاخه:	گیاهان گلدار
رده:	تک‌لپه‌ای‌ها
راسته:	گندم‌سانان
تیره:	گندمیان
گونه:	ذرت
نام علمی:	Zea mays
نام های دیگر:	جواری

بَلال یا جواری نام هایدیگر ذرت هستند که یکی از غلات مهم است. منشأ آن قاره آمریکا بوده‌ است و پس از گندم، بیشترین اراضی کشاورزی جهان به ذرت اختصاص دارد. ذرت سرشار از مواد مغذی مورد نیاز برای بدن بوده و نیز منبع خوبی از فیبر محسوب می‌شود و سرشار از کالری است.

طبع ذرت

طبع ذرت سرد و خشک است.

بنابراین ذرت برای گرم مزاجان مناسب بوده و سرد مزاجان می‌بایست در مصرف آن دقت نموده و حتما آن را با مصلحاتش مصرف کنند.  

خواص ذرت

• استفاده منظم از ذرت سبب تقویت دندان و لثه شده و همچنین از کرم‌خوردگی دندان جلوگیری می‌کند.
• ذرت حاوی مواد آنتی اکسیدان، مواد ضدسرطان، فیبر غذایی می‌باشد که هر دو ماده در پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر نظیر دیابت، بیمارهای قلبی و عروقی و نیز بیمارهای گوارشی مانند یبوست بسیار موثر هستند.

• ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌های موجود در ذرت، در شادابی پوست، مو و ناخن بسیار مفید هستند.

• املاح موجود در ذرت، از جمله منیزیم، گرفتگی‌های عضلانی را بهبود می‌بخشند.

• ذرت دارای مقادیر زیادی از کلسیم و فسفر می‌باشد که بر استخوان سازی تأثیر فوق العاده‌ای دارد. بنابراین مصرف ذرت برای کودکان در حال رشد بسیار مفید واقع خواهد شد.

• مصرف ذرت برای درمان کم خونی موثر است.

• فیبر گیاهی موجود در ذرت، به بهبود عملکرد روده‌ها کمک کرده و مانع از ابتلا به یبوست و بواسیر می‌شود.

• اسید فولیک موجود در ذرت، در پیشگیری از نارسایی مادرزادی لوله عصبی موثر است.

• مصرف روزانه یک فنجان دانه‌های ذرت، به عنوان یک میان وعده، احتمال ابتلا به سرطان روده ناشی از یبوست را کاهش می‌دهد.

• فیبر موجود در ذرت سبب کاهش کلسترول می‌شود.

• مصرف ذرت برای افراد مبتلا به دیابت، به کاهش میزان قند خون آن‌ها کمک می‌کند.

• متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند افرادی که گیاه خوار هستند، یا تصمیم به رژیم لاغری دارند، ذرت را در رژیم غذایی روزانه خود بگنجانند.

• ذرت حاوی ویتامین C می‌باشد که در مقابله با بیماری‌ها مفید است.

• فولیت موجود در ذرت، در تولید سلول‌های جدید نقش مهمی دارد.

• ذرت منبع غنی از ویتامین B5 می‌باشد که به فعالیت‌های فیزیولوژیکی در بدن کمک می‌کند.

• ویتامین B1 موجود در ذرت، در سوخت و ساز کربوهیدرات‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

• بهترین نوع مصرف ذرت، به صورت بخارپز است. چنانچه ذرت هنگام کباب شدن بسوزد، احتمال سرطان‌زایی آن افرایش می‌یابد. علاوه بر آن، هنگامی که ذرت پس از کباب شدن در آب نمک قرار داده شود، مقداری از خاصیت خود را از دست خواهد داد.

• قند و نشاسته سرشار در ذرت غذای خوبی برای تقویت ناخن و مو می باشد و از شکسته شدن ، ترکیدن و گوشه کردن ناخن ها جلوگیری می کند.

• مصرف منظم ذرت برای ریزش مو مفید است.

• خانم های مبتلا به کم خونی، به ویژه کم خونی ناشی از کمبود ویتامین‌ها، می‌توانند با مصرف ذرت به بهبود این نوع اختلال کمک کنند.

• کارتنوئید نارنجی یا قرمز رنگی که به وفور در ذرت، کدو حلویی، پاپایا، فلفل دلمه‌ ای قرمز، نارنگی، پرتقال و هلو یافت می‌شود تأثیر چشمگیری در کاهش ابتلای افراد به سرطان ریه دارد.

• ذرت سرشار از ویتامین B می‌باشد.

• ذرت، منبع خوبی از فیبر و مواد غذایی است که به دفع سموم از بدن کمک می‌کنند.

مضرات ذرت

• مصرف انحصاری ذرت سبب کمبود ویتامین‌های B و همچنین موجب عدم جذب ویتامین B3 خواهد شد.
• افراد مبتلا به سرماخوردگی، نباید از ذرت سرخ شده استفاده کنند.

• اشخاص مبتلا به واریس باید در مصرف ذرت احتیاط کنند. مصرف بی رویه ذرت، سبب سوءهاضمه و ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.

• مصرف ذرت می‌تواند سبب حساسیت و علائمی مانند راش پوستی، تورم غشای مخاطی و استفراغ شود. در برخی موارد حتی ممکن است افراد به دلیل مصرف ذرت، به حمله آسم و آنافیلاکسی دچار شوند. علت اساسی این حساسیت ها، پروتئین خوراکی موجود در ذرت است.

مصلحات ذرت

با توجه به طبع سرد ذرت، توصیه می‌شود که سرد مزاجان آن را با مصلحاتش که شامل روغن کنجد، روغن زیتون، شیره انگور، شکر سرخ یا سفید و عسل می‌شود مصرف کنند تا طبع و مزاج ذرت اصلاح شود.

منابع

• مصرف انحصاری ذرت سبب کمبود ویتامین‌های B و همچنین موجب عدم جذب ویتامین B3 خواهد شد.
• افراد مبتلا به سرماخوردگی، نباید از ذرت سرخ شده استفاده کنند.
• 
  اشخاص مبتلا به واریس باید در مصرف ذرت احتیاط کنند.

• مصرف بی رویه ذرت، سبب سوءهاضمه و ناراحتی‌های گوارشی می‌شود.
• مصرف ذرت می‌تواند سبب حساسیت و علائمی مانند راش پوستی، تورم غشای مخاطی و استفراغ شود. در برخی موارد حتی ممکن است افراد به دلیل مصرف ذرت، به حمله آسم و آنافیلاکسی دچار شوند. علت اساسی این حساسیت ها، پروتئین خوراکی موجود در ذرت است.
•