بیف استراگانف
بیف استراگانف یکی از مشهورترین غذاهای روسی است. این غذا ابتدا تنها در طبقه اشراف روسیه دیده میشد اما به مرور در بین مردم سراسر جهان محبوبیت پیدا کرد و در منو اغلب رستوران ها جای گرفت و غذایی بین المللی شد.
بیف استراگانف از تکه‌های گوشت و خامه تهیه می شود. این غذا را می توان با گوشت مرغ نیز تهیه کرد که در آن صورت به آن چیکن استراگانف می گویند. امروزه این غذا در کشور های ایران، آمریکا، برزیل، لبنان، استرالیا و... طرفداران بسیاری دارد.
طرز تهیه بیف استراگانف
مواد لازم برای چهار نفر:
- گوشت: سیصد گرم
- قارچ: صد گرم
- شیر: نصف لیوان
- خامه: دویست گرم
- پیاز: دو عدد
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- سیب زمینی: دو الی سه عدد
- نمک و فلفل: به میزان کافی
طرز تهیه بیف استراگانف:
برای تهیه این غذا ابتدا دو عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد نمایید. یک تابه انتخاب کنید و پیاز های خلالی شده را به همراه مقداری روغن درون آن بریزید و روی حرارت قرار دهید.
پیاز ها را تفت دهید تا سبک و نرم شوند. حال مقداری زردچوبه به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید تا زردچوبه به همراه پیاز ها سرخ شود. در ادامه سیصد گرم گوشت گوساله یا گوسفند را به خوبی بشویید.
گوشت را با کمک چاقو به صورت رشته‌های نازک و بلند برش بزنید و به پیاز ها اضافه نمایید و تفت دهید. وقتی گوشت ها سرخ شدند و تغییر رنگ دادند حدود دو لیوان آب روی آن ها بریزید و اجازه دهید به جوش آید سپس حرارت را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا گوشت ها به خوبی پخته شوند و آب درون تابه تمام شود.
در این فاصله صد گرم قارچ را به خوبی بشویید و با چاقو به صورت ورقه ای خرد نمایید و کنار بگذارید. وقتی آب درون تابه تمام شد، قارچ ها را اضافه کنید و مقداری تفت دهید تا قارچ ها آب بیندازند.
قارچ ها را تا حدی تفت دهید که آب آن ها تمام شود. مواد را در یک قسمت تابه جمع کنید و در قسمت دیگر آرد را به همراه کمی روغن، فلفل و نمک تفت دهید. حال نصف لیوان شیر را کم کم به آرد اضافه کنید و مخلوط نمایید. حال کل مواد را باهم مخلوط کنید و به صورت مداوم هم بزنید تا شیر حباب بزند. تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
خامه را به مواد درون تابه بیافزایید و به خوبی هم بزنید تا با دیگر مواد مخلوط گردد. بیف استراگانف آماده است و حالا باید سیب زمینی های سرخ کرده را برای تزیین آن حاضر کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و با رنده به صورت خلالی ریز خرد نمایید. خلال های سیب زمینی را بشویید و روی یک دستمال پهن کنید تا خشک شوند.
یک تابه انتخاب کنید و درون آن روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به خوبی گرم شود. وقتی روغن درون تابه داغ شد، سیب زمینی های خرد شده را به همراه مقداری نمک درون آن بریزید و تفت دهید تا سیب زمینی ها طلایی شوند.
بیف استراگانف را درون ظرف سرو بریزید و برای تزیین آن از سیب زمینی های سرخ شده استفاده نمایید.