حاجی بادام
حاجی بادام یکی از شیرینی‌های سنتی ایرانی است که در بعضی شهرهای ایران به خصوص شهرهای مرکزی چون ساوه و یزد تولید می‌گردد. این شیرینی در کاشان نیز تهیه می‌شود. شیرینی حاجی بادام دارای جوز هندی و آرد نخودچی است که به همین دلیل ارزش غذایی بالایی دارد. جوز هندی حاوی آلکالوئیدهای ویژه ای است که به تسکین دردهای ناشی از روماتیسم و همچنین دردهای مفصلی کمک می‌نمایند.
این شیرینی حالتی تو خالی دارد و از همین جهت جزو شیرینی‌های سبک و راحت الحلقوم به شمار می رود. برای تهیه این شیرینی از مواردی همچون بادام، شکر یا پودر قند، آرد نخودچی، جوز هندی و... استفاده می‌گردد. حاجی بادام را اغلب به همراه چای سرو می نمایند.
نام
درباره نام شیرینی حاج بادام دو روایت موجود است. روایت اول آن است که وقتی حاج خلیفه به حج رفته، برای توشه راه خود مقداری خوراکی از یزد برده است که یکی از این خوراکی ها شیرینی بادامی بوده است. او وقتی از سفر باز می‌گردد متوجه می‌شود که تعدادی از این شیرینی‌ها در جیبش باقیمانده است که در این موقع، او اصطلاحا میگویند این شیرینی‌ها نیز حاجی شده اند.
روایت دوم طبق گفته دکتر علی شرقی که یکی از پژوهشگران یزدی میباشد آن است که: این امکان وجود دارد که واژه حاج از کلمه آجی که ترکی است و به معنای تلخ میباشد، گرفته شده باشد و در گویش یزدی کلمه آجی بسیار مشابه حاجی تلفظ می‌گردد، با گذشت زمان آجی بادام که به معنای شیرینی بادام تلخ میباشد به حاجی بادام تبدیل شده است.
طرز تهیه حاجی بادام
مواد لازم برای تهیه حاجی بادام:
- پودر بادام: صد و پنجاه گرم
- پودر قند: سیصد گرم
- آرد نخودچی: هفتاد و پنج گرم
- آرد: یک قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ: پنج عدد
- پودر هل: یک قاشق مرباخوری
- جوز هندی: یک قاشق مرباخوری
- بکینگ پودر: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه حاجی بادام:
برای تهیه حاجی بادام ابتدا پنج عدد تخم مرغ را درون یک ظرف بشکنید و زرده و سفیده ها را از یکدیگر جدا نمایید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و پنج زرده تخم مرغ را درون آن بریزید. یک قاشق مرباخوری پودر هل و یک قاشق مرباخوری جوز هندی را درون آن بریزید و همه مواد را حدود پنج دقیقه با همزن روی دور تند مخلوط کنید تا مواد به صورت یکدست در آیند و حجم پیدا کند. در صورت دلخواه می توانید از کمی زعفران دم کرده نیز در تهیه این شیرینی استفاده نمایید. افزودن زنجبیل به این شیرینی نیز دلخواه میباشد.
بادام‌ها را بشکنید و مغز آنان را جدا نمایید. مغز بادام‌ها را درون غذاساز بریزید تا به صورت پودر در‌آیند. سیصد گرم پودر قند، صد پنجاه گرم پودر بادام، یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر و هفتاد و پنج گرم آرد نخودچی را درون یک ظرف بریزید و با یکدیگر مخلوط نمایید. دقت کنید که پودر قند و پودر بادام را باید قبل از افزودن به مواد، الک نمایید. مواد آردی را کم کم به مواد دیگر بیافزایید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد به صورت خمیری در‌آیند.
در آخر مواد را با نوک انگشتانتان ورز دهید تا منسجم شود. فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد تنظیم نمایید تا به مدت یک ربع کاملا گرم شود. کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را کمی چرب نمایید تا شیرینی ها پس از پخت به آن نچسبند. مواد شیرینی حاجی بادام را درون قیف بریزید و آن را با فاصله روی سینی فر ماسوره بزنید. اگر قیف در دسترس ندارید می توانید با دست تز خمیر بردارید، فرم دهید و سپس روی سینی فر قرار دهید. دمای فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و سینی فر که حاوی شیرینی‌ها است را درون آن بگذارید.
حدود ده دقیقه الی یک ربع زمان دهید تا حاجی بادام‌ها پخته شوند. شیرینی‌ها باید به حالتی برسند که وقتی سطح آنان را لمس میکنید، مرطوب نباشند. سینی فر را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا حاجی بادام‌ها سرد شوند. وقتی شیرینی‌ها سرد شد، آن‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف مورد نظر بچینید و با چای سرو نمایید.